Choux Farcis (Gołąbki z jarmużu)
Choux Farcis czy też
Chou Farci to
francuska nazwa gołąbków -
chou to
kapusta, a
farci oznacza
faszerowanie. Tak jak wszystkie tego typu dania w Europie korzenie ich sięgają bliskowschodnich
dolm. We Francji gołąbki różnią się w zależności od rejonu. W
Prowansji przgotowuje się jedno duże zawiniątko z kapusty i zapieka w naczyniu zwanym
Fassumier - stąd alternatywna nazwa
Lou Fassum. W rejonie Masywu Centralnego Chou Farci robi się z kolei nadziewane mięsem. Nadziewana jest też cała główka kapusty, gdzie farsz układa się warstwami (tak jak na filmie poniżej).
Zaprezentowany przepis pochodzi z
Poitou - Charentes, leżącego na wybrzeżu Atlantyku. Zamiast zwykłej kapusty często używa się tu liści
jarmużu nazywanego we Francji
Chou Frisé. Charente to także ojczyzna
cognacu często dodaj się go więc do farszu. Tutejsze Choux Farcis są też sowicie doprawiane pieprzem.
...