Choux Farcis (Gołąbki z jarmużu)

Choux Farcis czy też Chou Farci to francuska nazwa gołąbków - chou to kapusta, a farci oznacza faszerowanie. Tak jak wszystkie tego typu dania w Europie korzenie ich sięgają bliskowschodnich dolm. We Francji gołąbki różnią się w zależności od rejonu. W Prowansji przgotowuje się jedno duże zawiniątko z kapusty i zapieka w naczyniu zwanym Fassumier - stąd alternatywna nazwa Lou Fassum. W rejonie Masywu Centralnego Chou Farci robi się z kolei nadziewane mięsem. Nadziewana jest też cała główka kapusty, gdzie farsz układa się warstwami (tak jak na filmie poniżej). Zaprezentowany przepis pochodzi z Poitou - Charentes, leżącego na wybrzeżu Atlantyku. Zamiast zwykłej kapusty często używa się tu liści jarmużu nazywanego we Francji Chou Frisé. Charente to także ojczyzna cognacu często dodaj się go więc do farszu. Tutejsze Choux Farcis są też sowicie doprawiane pieprzem. ...