Sardeles Psimena (Sardynki zapiekane)
Sardynki oraz nieco większe
Sardele to jedne z popularnieszych ryb jakie można złowić w dość ubogich
greckich wodach. Jeśli się ich nie marynuje, ew. nie smaży w głębokim tłuszczu, to najpopularniejszym sposobem przygotowania jest ich zapiekanie czyli
Sardeles Psimena, najczęściej w sosie
pomidorowym. Przepis ten przypomina nieco liguryjskie
Bagnum, a samą potrawę można traktować jako element
meze.
Składniki:
-
sardynki (ok. 500 gr),
- 2 duże
pomidory,
- ząbek
czosnku,
-
oregano,
- kilka łodyg
dymka,
- siekana
pietruszka,
-
cytryna
-
oliwa,
Sposób przygotowania:
- Sardynki rozciąć wzdłuż brzucha, wyfiletować i rozłożyć. Wszystkie natrzeć oliwą, oprószyć solą oraz pieprzem i ułożyć na ruszcie. Zapiekać nie więcej niż 10 minut w piekarniku w temp. 180 st.C.
- Przygotować sos: pomidory przeciąć na pół, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (tak aby skóra została nam w ręku). Miąższ pomidorów odsączyć na sitku lub odcisnąć gazie ew. ścierce. Dodać starty ząbek czosnku, szczyptę oregano, startą skórkę z połowy cytryny i sok z całej cytryny, posiekaną pietruszką oraz dymkę. Całość posolić i popieprzyć, dodać oliwy oraz zamieszać.
- Wyciągnięte z pieca sardynki ułożyć na półmisku i nałożyć na nie przygotowany sos pomidorowy.
...
Scapece Gallipolina (Marynowane ryby)
Scapece po włosku oznacza po prostu kwaszone jedzenie czyli swego rodzaju marynatę. Jest to danie charakterystyczne dla południa półwyspu Apenińskiego. Tak jednak jak w
Neapolu scapaece robi się na bazie
bakłażana, to
Apulijczycy używają do niego ryb. Najsłynniejsze scapece pochodzi z
Galipoli i wiąże się ponoć z historią oblężenia miasta. Chodziło o zrobienie zapasów żywności na długi czas. Aby ryby się w tym czasie nie zepsuły mieszczanie postanowili je usmażyć i zamarynować w
occie z chlebem.
Scapece Gallipolina to jednak nie jedyny włoski przepis na tego typu przetwory rybne. Na północy w Wenecji istnieje potrawa podobna nawet nazwą
Scabeggio.
...
Sardynki
Sardynki to nazwa odnosząca się do całej grupy ryb z rodziny śledziowatych. Mieści się w niej ponad 20 gatunków tzw.
Sardyneli,
Sardynka Pacyficzna (łac.
Sardinops), a przede wszystkim najbardziej typowa
Sardynka Europejska (łac.
Sardina pilchardus). Przez długi czas to ona miała zresztą monopol na tę nazwę. Niewielkie łąwicowe rybki żyją w toni północnej części Atlantyku oraz Morza Śródziemnego. Chociaż są małe odławia się je ze względu na smaczne mięso. Często są przetwarzane, przede wszystkim marynowane. Trafiają nie tylko do puszek z sosem, ale tak jak znacznie większe
Sardele – obie ryby są daleko spokrewnione: jedna to rodzina Śledziowatych, a druga Sardelowatych – są zasalane. We
Francji tak powstaje
Filets d’Anchois, a w Polsce tzw.
Koreczki Helskie.
Sardynką Norweską nazywany jest też niekiedy
Szport. A sama Sardynka nosi też dość staromodną nazwę
Plicharda (od łacińskiej nazwy gatunkowej).
...
