Sardynki 3 w tej kategorii

Sardeles Psimena (Sardynki zapiekane)

Sardynki oraz nieco większe Sardele to jedne z popularnieszych ryb jakie można złowić w dość ubogich greckich wodach. Jeśli się ich nie marynuje, ew. nie smaży w głębokim tłuszczu, to najpopularniejszym sposobem przygotowania jest ich zapiekanie czyli Sardeles Psimena, najczęściej w sosie pomidorowym. Przepis ten przypomina nieco liguryjskie Bagnum, a samą potrawę można traktować jako element meze. Składniki: sardynki, oliwa, czosnek, oregano, cebula, puszka pomidor...

Scapece Gallipolina (Marynowane ryby)

Scapece po włosku oznacza po prostu kwaszone jedzenie czyli swego rodzaju marynatę. Jest to danie charakterystyczne dla południa półwyspu Apenińskiego. Tak jednak jak w Neapolu scapaece robi się na bazie bakłażana, to Apulijczycy używają do niego ryb. Najsłynniejsze scapece pochodzi z Galipoli i wiąże się ponoć z historią oblężenia miasta. Chodziło o zrobienie zapasów żywności na długi czas. Aby ryby się w tym czasie nie zepsuły mieszczanie postanowili je usmażyć i zamarynować w occie z chlebem. Scapece Gallipolina to jednak nie jedyny włoski przepis na tego typu przetwory rybne. Na północy w Wenecji istnieje potrawa podobna nawet nazwą Scabeggio. ...

Sardynki

Sardynki to nazwa odnosząca się do całej grupy ryb z rodziny śledziowatych. Mieści się w niej ponad 20 gatunków tzw. Sardyneli, Sardynka Pacyficzna (łac. Sardinops), a przede wszystkim najbardziej typowa Sardynka Europejska (łac. Sardina pilchardus). Przez długi czas to ona miała zresztą monopol na tę nazwę. Niewielkie łąwicowe rybki żyją w toni północnej części Atlantyku oraz Morza Śródziemnego. Chociaż są małe odławia się je ze względu na smaczne mięso. Często są przetwarzane, przede wszystkim marynowane. Trafiają nie tylko do puszek z sosem, ale tak jak znacznie większe Sardele – obie ryby są daleko spokrewnione: jedna to rodzina Śledziowatych, a druga Sardelowatych – są zasalane. We Francji tak powstaje Filets d’Anchois, a w Polsce tzw. Koreczki Helskie. Sardynką Norweską nazywany jest też niekiedy Szport. A sama Sardynka nosi też dość staromodną nazwę Plicharda (od łacińskiej nazwy gatunkowej). ...