Chimichanga (Smażone Burrito)
Chimichanga to właściwie nic innego niż smażone
Burrito. Taka jest zresztą jego geneza. Istnieje wiele historii na ten temat, ale wszystkie mają jeden rdzeń: ktoś w restauracji, przez przypadek lub umyślnie wrzucił burrito do gorącego oleju. W jednej z wersji kucharka chciała już w związku z tym rzucić przekleństwo
chingada, ale opanował się i zmienił je właśnie na
chimichanga.
W
Meksyku nie jest to placek równie popularny jak samo burrito. Zalicza się go raczej do kuchni
Tex-Mex i serwuje głównie w północno-zachodnich rejonach kraju - w
Sonorze i
Sinaloi.
Poniżej przepis na Chimichangę z
wołowiną i fasolą. Jako, że smażenie placka powoduje, że jest tłusty i ciężkostrawny wiele osób po prostu go piecze na chrupko (bez sosu jak w przypadku
Enchilady i dopiero podają podlewa nim).
...
Cecina Enchilada / Carne Enchilada (Smażone steki wieprzowe)
Cecina Enchilada to
meksykańska wariacja na temat
hiszpańskiej Ceciny, rodzaju dojrzewającego
wołowego pastrami. Meksykanie nie zadowolili się wyłącznie wersją „na zimno”. Mieszkańcy wybrzeża zatoki meksykańskiej, tzw.
La Huasteca, stworzyli własną wariacje z użyciem mięsa
wieprzowego. Pokrojone na cienkie plastry jak wędlina i zamarynowane jest szybko podsmażane. Na końcu plaster mięsa zazwyczaj wkłada się do
placka kukurydzianego.
Całe powyższe danie jest poniekąd hybrydą, czymś pomiędzy tradycyjną Ceciną a konceptem kulinarnym zwanym
adobada. Nazwa pochodzi od słowa
adobo czyli
marynowany. Zasadą jest bowiem peklowanie mięsa, a bazą marynaty
chili i ocet. Bardziej znanym daniem tego typu jest
Carne Adobada popularna w środku i na północy kraju, a także w kuchni
Tex-Mex (z tego pokrewieństwa wynika alternatywna nazwa powyższego dania czyli
Carne Enchilada – od hiszpańskiego słowa
enchilar co znaczy
doprawiać chili).
...
Phat Khana Mu Krop (Chińskie brokuły smażone z boczkiem)
Smażone metodą stir-and-fry
Phad Khana Mu Krop to efekt wpływów jakie w
tajskiej kuchni wywarli chińscy emigranci. Sprowadzony przez nich
chińskie brokuły (
Krop) łączą się intensywnym smakiem smażonego boczku
Mu Krop. O popularności w Bangkoku tego prostego dania stanowi właśnie nadanie wyrazistego smaku łagodnym i zdrowym brokułom.
W przepisie tym tajski Mu Krop, można zastąpić polskim boczkiem dobrze upieczonym ew. uwędzonym. Trudniej będzie z brokułami, który nie przypominają tych polskich, a raczej
włoską rzepę brokułową. Z braku tego zamiennika można użyć połączonych liści
szpinaku i pół szklanki różyczek
brokuła.
...
Smaženice (Grzyby smażone z jajkami)
Czeskie Smaženice w największym stopniu przypomina jajecznicę z grzybami. Sami Czesi mogliby się jednak obrazić za tak poważne zbanalizowanie historycznego przepisu - w kuchni chłopskiej miał zastosowanie już ponoć w XVI wieku. Główny wyróżnik to użycie
smalcu do smażenia i długie duszenie grzybów, których używa się proporcjonalnie znacznie więcej niż jajek - w rzeczywistości może to być pierwowzór jajecznicy.
Jak wiele tutejszych potraw Smaženica jest przy tym doprawiana
kminkiem.
...
Supreme de Pintade de Drome (Smażone piersi perliczki)
Czym
kurczaki są dla
Bresse tym
perliczki dla położonego nieco dalej na południu
Drome (to tzw.
Pintade de Drome). Ten departament leżący już na pograniczu doliny
Rodanu i
Prowansji słynie właśnie z hodowli tego gatunku ptactwa. Ponoć sprowadził je tu jeszcze
Hanibal. Furorę robiły też na Rzymskich stołach. Teraz w najlepszych tutejszych gospodarstwach oznakowanych prestiżowym tytułem
Label Rouge, perliczki w wolnym chowie hoduje się 14 tygodni, czyli 6 tygodni dłużej niż normalnie, i karmi ziarnami zbóż. Szczególnie cenione jest mięso z piersi perliczek - w Drome po prostu się je podsmaża i serwuje w sosie śmietanowym.
...
