Polo en Mole Verde (Kurczak w zielonym sosie mole)

Jak sama nazwa wskazuje to sos mole w wersji zielonej. Barwy nadaje mu przede wszystkim tomatillos wyglądające nieco jak małe, zielone i kwaśne pomidory, ale także zielone chili: serrano i jalapeno. Spośród innych meksykańskich mole jest też najbardziej "świeżym" - używa się w nim świeżej papryki i świeżych ziół, a nie dodaje czekolady. Mole Verde wykorzystuje się nie tylko jako sos do mięs - w tym przypadku kurczaka czyli polo. Zielony sos w meksyku ma uniwersalne zastosowanie do wielu dań takich jak placki. W Meksyku do Mole Verde dodaje się jeszcze nieco miejscowych ziół trudno dostępnych poza Ameryką Środkową - takich jak Hoja Santa (Święty Pieprz) czy też Yauhtli (Estragon Meksykański). Poniższy przepis dostosowany jest do możliwości kuchni europejskiej. ...