Tava (Pieczona jagnięcina)
Tava to nieszkliwione gliniane naczynie typu cesarole (nie należy mylić z żeliwną
turecką patelnią, która nosi tę samą nazwę). Jest ono używane zarówno w
Grecji jak i na Cyprze. Tradycyjnie przygotowując jedzenie w tavie, od której potrawa przyjęła swoją nazwę, zakopywano ją w żarze z drewnianych szczap i pozostawiano na parę godzin aby dochodziła. Wówczas mięso robiło się wręcz rozpadające. Podobnie jak w słynnym gulaszu
Stifado również do przygotowania tavy używa się dużej ilości małych
cebulek. Dla wzbogacenia smaku oraz kalorii czasem dodaj się rośliny strączkowe.
...
Saganaki (Zapiekana Feta)
Saganaki to jednocześnie nazwa metalowego, dość głębokiego garnka oraz rodzaj popularnej w
Grecji przekąski, którą się w nim przygotowuje (obecnie używa się raczej płaskiego półmiska lub patelni). W głównej mierze składa się z sera (najczęściej
Fety) pieczonego lub smażonego w tym właśnie naczyniu - w tej drugiej wersji wcześniej zazwyczaj się go panieruje (tak jak na filmie poniżej). Dla wzbogacenia smaku dodawane są również warzywa, przede wszystkim
pomidory oraz zioła.
Często Saganaki podaje się z
krewetkami (tak jak na filmie powyżej), które także zapieka się w tym samym naczyniu.
...
Prebranac (Zapiekana fasola)
Prebranac to
serbski przepis na zapiekaną
fasolę. W odróżnieniu od popularnej zupy fasolowej
Pasulj, z którą niekiedy jest nawet utożsamiany, Prebranac tradycyjnie był robiony bez dodatku mięsa (obecnie smak często wzbogaca się
boczkiem, którym np. okłada się potrawę z wierzchu). Z tego też względu tradycyjnie serwowało się go w okresie
Wielkiego Postu. Dziś częściej występuje jako dodatek, np. właśnie do dań mięsnych (na filmie ciekawy sposób na serwowanie go z pieczoną golonką).
Prebranac robi się z zwykle z fasoli o dużych ziarnach:
białej (takiej jak
Piękny Jaś) lub brązowej.
Na filmie powyżej przepis na fasolę pieczoną z
wieprzową golonką czyli
Prebranac sa Kolenicom.
...
Táborský Maňas (Kasza zapiekana z grzybami)
Tábor jest niedużym ale dość wyjątkowym
czeskim miastem. To właśnie tu znajdowała się kwatera
Taborytów, radykalnych Husytów przewodzonych przez Jana Žižka, czego pamiątką mają być kręte uliczki starówki, dobrane tak, aby łatwiej stawiać opór najazdom Utrakwistów. Z Taborem wiąż się jednak także jedna z bardziej tradycyjnych czeskich potraw -
Táborský maňas.
Maňas w staroczeskim oznaczał
posąg,
kukłę czy też
manekina, trudno doszukiwać się więc głębszego znaczenia etymologicznego. Jest to bowiem
kasza jęczmienna, zapiekana z suszonymi grzybami i
ziemniakami. W Czechach danie coraz rzadsze.
...
Gratin Morteau (Kiełbasa zapiekana)
Kiełbasa Morteau to regionalna chluba
Jury, leżącej na wschodzie
Francji u podnóża Alp. Jak to w regionach wyżynnych i górskich tutejsi mieszkańcy uwielbiają przygotowywać sobie pożywne zapiekanki. Ofiarą tego trendu padła również lokalna wędlina serwowana pod postacią
Gratin Morteau.
...
Boeuf Mironton (Wołowina zapiekana)
.jpg)
Mironton to sięgające co najmniej pierwszej połowy XVIII wieku określenie jednogarnkowego dania na bazie
wołowiny z dużą ilością
cebuli. To typowo
paryski obiad, który jednak wcale paryskim nie jest. W rzeczywistości wywodzi się z
Owerni, ale Paryżanie tak jak wiele potraw przywłaszczyli sobie również
Boeuf Mironton. Tak czy owak stał się specjałem stolicy, w którym gustował m.in.
Balzak.
...
