Xolis to hiszpańska kiełbasa typowe dla obszaru Pallars Sobirá i Pallars Jusá, w katalońskich Pre-Pirenejach. Tradycyjnie przygotowywało się ją zimą z kawałków wieprzowiny dobrej jakości, takich jak szynka, łopatka czy schab. Siekanym, doprawionym mięsem nadziewa się jelita grubego. Kiełbasa jest następnie suszona w chłodnym pomieszczeniu przez trzy, cztery dni, a później przez jeszcze jeden dzień się ją „prasuje”: obciążona masa oddaje nadmiar wody i powietrza zyskują bardziej zbitą konsystencję, a sama kiełbasa przyjmuje charakterystyczny, spłaszczony kształt. W takiej formie wstawiana do piwnicy na co najmniej dwa miesiące aby nieco dojrzała. W przeszłości Xolís był jadany w grubych plastrach, na chlebie, dziś kroi się go jak każdą inną kiełbasę.
