Poitou to region z którego wywodzą się słynne czerwone krowy Limousin – to ich domniemani przodkowie, tury zostały uwiecznieni na ścianach jaskini Lascaux. Co jest ewenementem to rasa łatwa w hodowaniu i rozmnażaniu, a jednocześnie daje dużo chudego i smacznego mięsa – jest to europejski hit eksportowy. We Francji doceniono je już w XVIII wieku i to właśnie ono zapewniło zasobność mieszkańcom Limousin. Dzięki swoim krowom mogli sobie wówczas pozwolić na dobre mięsne posiłki, oczywiście wołowe. Sposobów jego przygotowania opracowali niezmierzoną ilość, a robienie zrazów jest jednym z bardziej popularnych. Obok Paupiettes de Boeuf czyli zrazów wołowych robi się też delikatniejsze zrazy cielęce Paupiettes de Veau – przepis na filmie.
Składniki:
– 4 zrazy wołowe z łopatki (ok. 200 gr każdy)
– 200 gr surowego boczku, oddzielonego od skóry i podzielonego na cztery plastry (ew. boczku parzonego)
– marchew pokrojona w ćwiartki
– cebula pokrojona w ćwiartki
– 1,5 szklanki rosołu
– ząbek czosnku, zgnieciony
– bouquet garni
– 4 plastry suszonych prawdziwków
– łyżka smalcu
Przygotowanie:
- Boczek wraz ze skórą wrzucić do garnka z wrzącą wodą i gotować ok. 10 minut (jeśli używa się boczku parzonego pominąć ten krok).
- Mięso oprószyć solą i pieprzem, owinąć je wokół boczku i zawiązać sznurkiem. Jeszcze raz posypać solą i pieprzem.
- W rondlu rozgrzać smalec i obsmażyć na nim kotlety. Dodać marchew i cebulę. Parę minut smażyć, po czym zalać rosołem.
- Do garnka dorzucić zioła, czosnek i grzyby. Doprawić solą i pieprzem. Dusić przez godzinę,
- Skórkę od boczku pokroić w drobną kostkę i dodać do rondla. Dusić jeszcze 20 minut.
Tradycyjnie zrazy podaje się z puree z pora
