Edirne Ciğeri (Wątróbka smażona)


To specjał wywodzący się z Edirne, największego tureckiego miasta położonego na skrawku kraju leżącym w Europie (tuż przy granicy z Bułgarią). Edirne Ciğeri to po prostu smażona wątróbka. Tradycyjnie używa się wątroby cielęcej, ale obecnie także jagnięcej. Charakterystyczne jest jej bardzo cienkie krojenie – podobnie jak przy przygotowaniu carpaccio przed krojeniem warto lekko zmrozić mięso, co ułatwi wycięcie cienkich plastrów (wątróbka nieco stężeje). Później pozostaje obtoczenie w mące i usmażenie w głębokim tłuszczu (tradycyjnie używany jest olej słonecznikowy). Robi się to zwykle na szerokiej patelnie zwanej Tava, ta prosta przekąska nazywana jest także Edirne Tava Ciğeri.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.