Chambarete to hiszpańskie określenie pręgi wołowej. Jednocześnie w Meksyku taką samą nazwę nosi gulasz przygotowywany z tego właśnie mięsa. Popularny szczególnie jest w rejonie Aguascalientes, gdzie przepis przywieźli hiszpańscy kolonizatorzy – pierwowzorem miał być hiszpański gulasz mięsno-warzywny Caldo Gallego. Również do Chambarete dodaje się sporo warzyw, zwykle tych lokalnych nadających specyficzny meksykański smak. Poza białą kukurydzą i chili, mogą to być liście kaktusa nopal, a także tomatillo jak w powyższym przepisie na Chambarete Entomatado. W Polsce nie sposób dostać świeże, można je więc bez problemu zastąpić tomatillo z puszki.
Poniżej przepis z bogatym zestawem warzyw.
Składniki:
– 1 kg pręgi wołowej pokrojonej w kostkę
– cebula, grubo posiekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 250 gr ziaren kukurydzy
– 200 gr ziemniaków, pokrojonych w kostkę
– 200 gr cukinii, pokrojonej w kostkę
– 100 gr ryżu
– 200 gr marchwi, pokrojonej w kostkę
– 200 gr białej kapusty, posiekanej
– 150 gr kaktusa nopal, pokrojonego w paski (może być marynowany ze słoika)
– 2 liście laurowe
– łyżeczka suszonego tymianku
Przygotowanie:
- Mięso, cebulę, czosnek, liście laurowe i tymianek zalać wodą tak aby całość była nią przykryta. Posolić i gotować aż mięso będzie miękkie
- Do garnka dodać ziemniaki, kukurydzę, ryż oraz marchew i gotować kolejny kwadrans (w razie potrzeby wcześniej uzupełnić wodę i doprowadzić do gotowania)
- Dodać resztę warzyw – cukinię, kapustę oraz nopales – gotować jeszcze 5 – 10 minut.
- Przed podanie sprawdzić czy gulasz jest odpowiednio słony.
