day : 08/11/2014 3 w tej kategorii

Ternera en Caldillo (Cielęcina w pomidorowym sosie)

 Caldillo to meksykański sos, przygotowany na bazie pomidorów i cebuli z dużą ilością przypraw. Dusi się go z mięsem, czego efektem jest rodzaj gulaszu. Jest to typowe, zimowe danie jednogarnkowe, rozgrzewające dzięki swoim aromatom. Powyżej przepis na Ternera en Caldillo czyli cielęcinę w sosie Caldillo, nie mniej znacznie częściej używany mięsem jest wołowina. Danie tego nie należy mylić z chilijskim Caldillo de Congrio, które również jest rodzajem sosu, tyle że z dodatkiem ryby.

Składniki:

– pół kg cielęciny na gulasz, pokrojonej w grubą kostkę – puszka  pomidorów – średnia cebula, drobno posiekana – łyżka siekanej mięty – łyżka siekanej pietruszki – 2 zmielone goździk – pół łyżeczki cynamonu – 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

  • Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić cebulę. Dodać mięso i obsmażyć je ze wszystkich stron.
  • Dodać pomidory, przyprawić pietrzuszką, miętą, cynamonem, goździkami oraz solą i pieprzem.
  • Dolać wody tak aby przykryła mięso i całość dusić około pół godziny.
...

Chambarete (Gulasz z pręgi wołowej)

Chambarete to hiszpańskie określenie pręgi wołowej. Jednocześnie w Meksyku taką samą nazwę nosi gulasz przygotowywany z tego właśnie mięsa. Popularny szczególnie jest w rejonie Aguascalientes, gdzie przepis przywieźli hiszpańscy kolonizatorzy - pierwowzorem miał być hiszpański gulasz mięsno-warzywny Caldo Gallego. Również do Chambarete dodaje się sporo warzyw, zwykle tych lokalnych nadających specyficzny meksykański smak. Poza białą kukurydzą i chili, mogą to być liście kaktusa nopal, a także tomatillo jak w powyższym przepisie na Chambarete Entomatado. W Polsce nie sposób dostać świeże, można je więc bez problemu zastąpić tomatillo z puszki. Poniżej przepis z bogatym zestawem warzyw.

Składniki:

- 1 kg pręgi wołowej pokrojonej w kostkę - cebula, grubo posiekana - 3 ząbki czosnku, posiekane - 250 gr ziaren kukurydzy - 200 gr ziemniaków, pokrojonych w kostkę - 200 gr cukinii, pokrojonej w kostkę - 100 gr ryżu - 200 gr marchwi, pokrojonej w kostkę - 200 gr białej kapusty, posiekanej - 150 gr kaktusa nopal, pokrojonego w paski (może być marynowany ze słoika) - 2 liście laurowe - łyżeczka suszonego tymianku ...

Arrachera / Burritos de Arrachera (Grillowana wołowina)

 Meksykańska Arrachera w gruncie rzeczy nie jest właściwie nazwą dania, ale raczej rodzaju mięsa. Chodzi o wołową przeponę oddzielającą klatkę piersiową od jamy brzusznej - kawałek mięsa gdzieś pomiędzy mostkiem, a szpondrem. Amerykanie robią z niego tzw. Hanger Steak lub Skirt Steak, Francuzi Onglet, a Włosi Lombatello. Niezbyt duże kawałki mięsa zwykle smaży się (grilluje) lekko nacięte lub pocięte w paski. Tak przynajmniej robią Meksykanie: stąd Arrachera ...