Ternera en Caldillo (Cielęcina w pomidorowym sosie)
Caldillo to
meksykański sos, przygotowany na bazie
pomidorów i
cebuli z dużą ilością przypraw. Dusi się go z mięsem, czego efektem jest rodzaj gulaszu. Jest to typowe, zimowe danie jednogarnkowe, rozgrzewające dzięki swoim aromatom. Powyżej przepis na
Ternera en Caldillo czyli
cielęcinę w sosie Caldillo, nie mniej znacznie częściej używany mięsem jest
wołowina.
Danie tego nie należy mylić z chilijskim
Caldillo de Congrio, które również jest rodzajem sosu, tyle że z dodatkiem ryby.
Składniki:
– pół kg
cielęciny na gulasz, pokrojonej w grubą kostkę
– puszka
pomidorów
– średnia
cebula, drobno posiekana
– łyżka siekanej
mięty
– łyżka siekanej
pietruszki
– 2 zmielone
goździk
– pół łyżeczki
cynamonu
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić cebulę. Dodać mięso i obsmażyć je ze wszystkich stron.
- Dodać pomidory, przyprawić pietrzuszką, miętą, cynamonem, goździkami oraz solą i pieprzem.
- Dolać wody tak aby przykryła mięso i całość dusić około pół godziny.
...
Chambarete (Gulasz z pręgi wołowej)
Chambarete to hiszpańskie określenie pręgi
wołowej. Jednocześnie w
Meksyku taką samą nazwę nosi gulasz przygotowywany z tego właśnie mięsa. Popularny szczególnie jest w rejonie
Aguascalientes, gdzie przepis przywieźli hiszpańscy kolonizatorzy - pierwowzorem miał być hiszpański gulasz mięsno-warzywny
Caldo Gallego. Również do Chambarete dodaje się sporo warzyw, zwykle tych lokalnych nadających specyficzny meksykański smak. Poza białą
kukurydzą i
chili, mogą to być liście kaktusa
nopal, a także
tomatillo jak w powyższym przepisie na
Chambarete Entomatado. W Polsce nie sposób dostać świeże, można je więc bez problemu zastąpić tomatillo z puszki.
Poniżej przepis z bogatym zestawem warzyw.
Składniki:
- 1 kg pręgi
wołowej pokrojonej w kostkę
-
cebula, grubo posiekana
- 3 ząbki
czosnku, posiekane
- 250 gr ziaren
kukurydzy
- 200 gr
ziemniaków, pokrojonych w kostkę
- 200 gr
cukinii, pokrojonej w kostkę
- 100 gr
ryżu
- 200 gr
marchwi, pokrojonej w kostkę
- 200 gr
białej kapusty, posiekanej
- 150 gr kaktusa
nopal, pokrojonego w paski (może być marynowany ze słoika)
- 2
liście laurowe
- łyżeczka suszonego
tymianku
...
Arrachera / Burritos de Arrachera (Grillowana wołowina)
Meksykańska Arrachera w gruncie rzeczy nie jest właściwie nazwą dania, ale raczej rodzaju mięsa. Chodzi o wołową przeponę oddzielającą klatkę piersiową od jamy brzusznej - kawałek mięsa gdzieś pomiędzy mostkiem, a szpondrem. Amerykanie robią z niego tzw. Hanger Steak lub Skirt Steak, Francuzi Onglet, a Włosi Lombatello. Niezbyt duże kawałki mięsa zwykle smaży się (grilluje) lekko nacięte lub pocięte w paski. Tak przynajmniej robią Meksykanie: stąd Arrachera ...
