Bucatini
Pochodzący z Lacjum makaron Bucatini jest prawie połowę grubszy od popularnego Spaghetti – ma szerokość 2,6 – 2,9 mm. Poza tym nie jest to tak naprawdę nitka, ale bardzo cienka rurka. To właśnie tej dziurce Bucatini zawdzięcza swoją nazwę – buco oznacza po włosku dziura, a bucato otwór. Nie ma dla niego dedykowanego sosu, choć doskonale komponuje się z Amatricaną.
Spaghetti
Spaghetti obok pizzy to najsłynniejsze dziedzictwo kuchni włoskiego południa, przede wszystkim Neapolu i Kampanii. A jednak długi cienki makaron za sprawą Arabów najpierw pojawił się na Sycylii - był to XII wiek - i dopiero stąd trafił na stały ląd. Spaghetti rozsławili jednak uliczni sprzedawcy makaronu z Neapolu. To był już jednak wiek XIX kiedy też zaczęła się masowa produkcja tego makaronu. Poza Włochami nie zyskałby jednak pewnie tak wielkiej sławy, gdyby nie ...
Pecorino Romano
Wielu smakoszy jest przekonanych, że to właśnie rzymski ser jest prawdziwym pierwotnym Pecorino, przygotowywanym już w starożytności. Wiąże się to oczywiście przede wszystkim ze scentralizowanym wokół Rzymu obszarem jego pochodzenia, który został zresztą objęty ochroną regionalną DOP – poza prowincją Rzym obejmuje ona miasteczka środkowego Lacjum takie jak Rieti, Viterbo, Latina, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano i Sassari. Nie mniej od kilkudziesięciu lat najwięks...
Jak Bolończycy mają swoje Ragu alla Bolognese, mieszkańcy Neapolu Ragu alla Napoletana, tak Rzymianie i mieszkańcy Lacjum hołdują własnemu pomidorowemu sosowi do makaronu. Do nadania smaku i wyrazistości Fettucine alla Romana nie używają jednak mięsa i soffritto ale podrobów i grzybów. Jako makaron obowiązkowe jest typowo rzymskie Fettuccine. Niekiedy w przepisie pomija się grzyby, wówczas mamy Fettuccine con rigaglie.
...