Rocamadour
Rocamadour to młody kozi ser wywodzący się z miasteczka o tej samej nazwie, położonego w Perigord (północna Akwitania). Jego czas dojrzewania jest wyjątkowo krótki - 12 do 15 dni. Rocamadour jest popularnym serem stosowanym do zapiekania.
Chaumes
Chaumes od wieków produkują trapiści (zakonnicy) utrzymujący swoje hodowle krów w regionie Perigord (północna Akwitania). Jest to miękki ser o miękkiej pomarańczowej skórce i aromacie orzechów
Épaule d’Agneau de Pauillac Rôtie Boulangère (Łopatka jagnięca po piekarsku)
Medoc, a w szczególności Pauillac to nie tylko wspaniałe wina Bordeaux, ale równie wysokiej klasy jagnięcina, o czym najlepiej świadczy fakt, że jednym z pięciu Premier Grand Cru jest Chateau Mouton. Przez wiele wieków pasterze z głębi kraju korzystali bowiem z faktu, iż nad Atlantykiem zima przebiega łagodnie, a trawa zawiera sporo soli i jodu. Wraz z nadejściem jesieni, po winobraniu przepędzali swoje owce właśnie do Pauillac. Winiarze też na trym korzystali, bo zwierz...
Alose Grillé sur les Sarments (Grilowany śledź rzeczny)
Aloza czyli śledź rzeczny, podobnie jak
minóg to jedna z największych, tradycyjnych specjalności ujścia
Żyrondy. W okolicach
Bordeaux tradycyjnie jada się go z rusztu. Śledzie umieszcza się nad ogniem, do którego koniecznie dorzuca wysuszone pędy winorośli, po francusku nazywanych
sarments (w ten sposób grilluje się także mięso) - stąd nazwa
Alose Grillé sur les Sarments. To nadaje rybie niepowtarzalnego aromatu. Tak przygotowane śledzie koniecznie trzeba podać ze świeżym, surowym
szczawiem lub przygotowanym z niego
puree. Często przed grillowanie faszeruje się nim także rybę - według tradycji ma pomagać „rozpuścić” drobne ości
Zobacz też:
Alose do Loire a l’oseille
...
Lamproie a la Bordelaise (Ragoût z minoga po bordosku)
Minóg kiedyś popularny również w Polsce i odławiany m.in. w Wiśle (stąd książka i film Cafe pod Minogą) to nawet nie ryba, ale tzw. bezżuchwowiec. W Europie występuje dziś dość rzadko, ale specjalnie upodobał sobie szeroką deltę Żyrondy w okolicach Bordeaux. Bardzo ceniony był już średniowieczu, w ówczesnych książkach kucharskich (jak XIV wieczny Le Viandier autorstwa Tailleventa) pojawiają się przepisy na minoga w galantynie czy w „czarnej” zalewie na bazie jej ...
Wina Bordeaux
To przede wszystkim historiia spowodowała, że okrąg winny Bordeaux stał się jednym z najlepszych w całej Francji. Do czasów Wojny Stuletniej cała Akwitania należała do Plantagenetów, królów Anglii. Dlatego też był to podstawowy region z którego Brytyjczycy importowali ten trunek – wówczac kupowali oni jasne czerwone wina, które sami nazwyali claret (określenie to wciąż żyje na wyspach). Utrata francuskich posiadłości nie zraziła ich do wina z Bordeaux, które ...
Pineau des Charentes
Wieść niesienie, że ten aperitif jest dzieckiem pomyłki. Pewien destylator Cognacu przez pomyłkę lekko sfermentowany moszcz winny do beczki w której znajdowało się nieco brandy. Niefortunną beczkę odstawił, aby o niej zapomnieć. Kiedy jednak po kilku latach faktycznie nie pamiętał już o swojej pomyłce, dla sprawdzenia zawartości odpieczętował beczkę z pomieszanym alkoholem. I tak zachwycił się swoim Pineau - określenie Charentes otrzymał od rejonu pochodzenia. Dziś ...
Cognac
Wino z okręgu Cognac (rejon Charentes) nigdy nie należało do francuskiej czołówki – dziś dominuje tu szczep Ugni Blanc, który daje biały i dość kwaśny napitek. Niemniej już w późnym średniowieczu holenderscy kupcy, którzy przybywali tu po morską sól, zawsze zabierali ze sobą także wino. Tu ponoć utoczyli też pierwszy na świecie destylat alkoholowy który sami nazwali dymnym winem, czyli brandwijn (choć tę samą historię przypisuje się Anglikom importującym ...
Lapin à la Moutarde (Królik w musztardzie)
Lapin à la Moutarde wyrósł z burgundzkiej tradycji Fricassée czyli jasnych gulasz z białego mięsa i od końca XVIII wieku jest klasycznym daniem kuchni francuskiej: młody królik duszony w białym winie i śmietance, wykończony musztardą Dijon. Joël Robuchon, jeden z najbardziej uznanych kucharzy ostatnich dekad narodziny tego przepisu umieszcza u progu Rewolucji Francuskiej bo w istocie stał się typowym daniem francuskiej kuchni mieszczańskiej XVIII i XIX wieku. Był to sposób ...
Moutarde Violette de Brive (Fioletowa musztarda z Brieve)
Moutarde Violette de Brive to specjalność dolnego Limousin i jego stolicy Brive-la-Gailard. W XIV fioletową musztardą zachwycał się już francuski papież Klemens VI. Furorę w Francji zrobiła jednak dopiero w XIX wieku, aby w połowie XX wieku zupełnie zostać zapomniana. Jej renesans zaczął się w 1986 za sprawą wytwórni likieru Denoix.
Swoją charakterystyczną fioletową barwę zawdzięcza czerwonym winogronom. Wypestkowane i ugotowane przeciera się przez sito i dodaje do ...
