Affidelice
Nazwa Affidelice to kombinacja dwóch francuskich słów affine (dojrzały) i delice (delikatny). Taki też jest ten burgudzki miękki krowi ser często porównywany ze słynnym miejscowym kuzynem Epoisses. Delikatny, wręcz aksamitny miąższ, a przy tym dość wyraźny aromat. Dodatkowej szlachetności nadaje mu fakt, iż w czasie dojrzewania skórkę obmywa się w białym burgundzkim winie Chablis - stąd alternatywna nazwa Affidelice au Chablis. Z Chablis, albo przynajmniej innym rześkim ...
Abbaye de Citeaux
W burgundzkim Citeaux Cystersi mieszkali już prawie tysiąc lat temu. Obecni funkcjonujący tam klasztor ma jednak ledwie ponad 100 lat historii. Jeszcze, młodszy jest słynny ser Abbaye de Citeaux wytwarzany przez braci zakonnych – produkcja zaczęła się w latach 20-tych, a na poważnie rozwinęła się w 1935 roku. Mimo to ser ten zyskał ogromną renomę i jest dziś dobrem rzadkim. Dzieje się tak również przez to, że klasztor w którym pracuje 40 mnichów produkuje go tylko tyle ...
Montrachet
Montrachet to jedyny znany burgundzki ser, który przygotowuje się wyłącznie z mleka koziego. Dojrzewa zaledwie tydzień więc ma łagodny kremowy smak. Montrachet to także jedna z apelacji Côte de Beaune, w której wytwarza się wina klasy Grand Cru.
Soumaintrain
Ten ser wywodzący się z położonej na północy burgundii Soumaintrain zazwyczaj dojrzewa 1,5 – 2 miesiące. Mimo to jest jednym z łagodniejszych serów
Aisy Cendre
Podobnie jak Ami du Chambertin to bliski krewny popularnego sera Epoisses. Aisy cendre jest hodowany z tą samą czerwoną skórką ale nieco dłużej, bo 8 tygodni. Stąd ma wyrazisty smak
Charolais (ser)
Jak nie trudno się domyślić ser Charolais pochodzi z regionu burgundii słynącego z hodowli krów rasy Charolais. Tradycyjnie przygotowuje się go z mieszanki, w stosunku 1:1, mleka koziego oraz krowiego. Formowany jest w wysokie walce. Dojrzewa od pół do półtorej miesiąca, kiedy to nabiera intensywnego aromatu i niebieskiej pleśni.
Saint-Florentin
Saint-florentin to ser wywodzący się z burgundzkiej miejscowości Auxerrois. Dojrzewa długo, bo prawie dwa miesiące i właśnie dzięki temu osiąga tak wyrazisty smak.
Ami du Chambertin
Ami du Chambertin to burgundzki ser bliski popularnemu Epoisses (podobnie zresztą jak Aisy cender), ale krócej leżakowany więc łagodniejszy. Uznanie zdobył dopiero po II Wojnie Światowej.
Bouton-de-Culotte / Chevreton de Macon / Maconnais
Bouton-de-culotte produkowany jest w południowej Burgundii w okolicach miasta Macon. Dlatego niekiedy jest również nazywany Chevreton de Macon lub Maconnais. Ser tradycyjnie przygotowuje się z mleka koziego. Obecnie dodaje się jednak również mleko krowie. Cały czas charakterystyczny jest jego kształt – niewielki 60 gr stożek
Pierre-qui-vire
Nazwa tego sera pochodzi od burgundzkiego klasztoru Pierre-qui-vire, w którym jest produkowany. Jest to ser łagodny niekiedy formuje się go w kulę, wtedy nazywa się Boulette de la pierre-qui-vire. Mnisi robią go także w wersji z ziołami.
