day : 09/03/2014 6 w tej kategorii

Prebranac (Zapiekana fasola)

Prebranac to serbski przepis na zapiekaną fasolę. W odróżnieniu od popularnej zupy fasolowej Pasulj, z którą niekiedy jest nawet utożsamiany, Prebranac tradycyjnie był robiony bez dodatku mięsa (obecnie smak często wzbogaca się boczkiem, którym np. okłada się potrawę z wierzchu). Z tego też względu tradycyjnie serwowało się go w okresie Wielkiego Postu. Dziś częściej występuje jako dodatek, np. właśnie do dań mięsnych (na filmie ciekawy sposób na serwowanie go z pieczoną golonką). Prebranac robi się z zwykle z fasoli o dużych ziarnach: białej (takiej jak Piękny Jaś) lub brązowej. Na filmie powyżej przepis na fasolę pieczoną z wieprzową golonką czyli Prebranac sa Kolenicom. ...

Pasulj (Serbska zupa fasolowa)

Pasulj to serbska zupa przygotowywana z białej lub czerwonej fasoli. W gruncie rzeczy przypomina ona jednak danie jednogarnkowe podobne do francuskiej Garbury, hiszpańskiej Fabady czy polskiej fasolki po bretońsku. Jest to danie bardzo popularne, więc i sposobów na jego przygotowanie jest mnóstwo. Można do nie używać nie tylko kiełbasy, ale także wędzone żeberka. Podobnym do Pasulj daniem jest zapiekana fasola Prebranac. ...

Pihtije (Nóżki w glarecie)

Pihtije to rodzaj serbskich "nóżek w galarecie" Zwykle robi się je z głowizny wieprzowej albo golonki. Jest to tradycyjne danie serwowane w czasie świąt Slava, czyli odpowiednika polskich imienin tyle, że o wiele bardziej uroczystego i związanego z patronem rodzinnym. Przygotowanie: Po oczyszczeniu mięsa, obogotwuje się je 5 do 10 minut. Następnie wodę się wymienia, dodaje warzywa i przyprawy. Gotuje, aż mięso bez problemu odejdzie od kości. Wówczas mięso oddziela się od kości, wywar przecedza i tak jak w przypadku polskich dań w galarecie, mięso wraz z wywarem umieszcza się w płytkim naczyniu. Można je udekorować (zwykle czosnkiem, plasterkami marchwi i zielonym pieprzem) po czym odstawia się aby stężało. Pihtije zwykle serwuje się razem z Rakiją oraz Turšija. ...

Urnebes (Biały ser z papryką)

Urnebes, czyli w wolnym tłumaczeniu bałagan, to tradycyjna sałatka Serbska. W gruncie rzeczy jest ona po prostu mieszaniną chili oraz białego sera z dodatkiem śmietany (w Serbii i sąsiedniej Bośnie nazywanej Pavlaka). Zwykle używana jest jako dodatek do grillowanego mięsa. Urnebes charakterystyczny jest przede wszystkim dla Niszu i Serbii południowej. Przygotowanie: Posiekane chili miesza się z serem rozprowadzony odrobiną śmietany i sproszkowaną papryką (najlepiej ...

Aleva

Aleva to nazwa serbskiej, suszonej papryki popularnej na całych Bałkanach. Nie jest to jednak odmiana ale dobrze utrwalona nazwa towarowa. Aleva to najbardziej znany producent suszonej, mielonej papryki, założony w 1947 roku w Wojewodinie w miasteczku Novi Kneževac (tuż przy granicy węgierskiej). Od tego czasu firma znacząco poszerzyła asortyment - dziś sprzedaje już nie tylko przyprawy, ale także produkty instant, desery w proszku etc. Aleva przede wszystkim kojarzy się jednak z ...

Czachochbili (Kurczak z pomidorami)

Są dwie teorię skąd się wzięła nazwa gruzińskiego dania Czachochbili. Jedna wywodzi je od słowa chochobi, które oznacza bażanta. Zgodnie z nią pierwotnie to właśnie bażant stanowił bazę dla tej potrawy - z czasem, z przyczyn pragmatycznych mięso zostało zastąpione domowym drobiem. Inna wersja mówi o przymiotniku czachochbile, co ma oznaczać łączenie wszystkich kolorów. Ta potrawka jest bowiem dość bogata w smaki szczególnie ziołowe (nie wykluczone zresztą, że chochobi i czachochbile mają wspólny źródłosłów - bażant to bardzo kolorowo upierzony ptak). Charakterystyczne w Czachobili jest długie dochodzenie mięsa w kwaśnym sosie - tak aby smaki się przeniknęły. Tradycyjnie wcześniej było ono obsmażane na suchej patelni, ale z samych względów praktycznych zrezygnowano z tej metody. ...