Pasulj (Serbska zupa fasolowa)
Pasulj to
serbska zupa przygotowywana z
białej lub
czerwonej fasoli. W gruncie rzeczy przypomina ona jednak danie jednogarnkowe podobne do
francuskiej Garbury, hiszpańskiej
Fabady czy polskiej fasolki po bretońsku. Jest to danie bardzo popularne, więc i sposobów na jego przygotowanie jest mnóstwo. Można do nie używać nie tylko kiełbasy, ale także wędzone żeberka.
Podobnym do Pasulj daniem jest zapiekana fasola
Prebranac.
...
Pihtije (Nóżki w glarecie)
Pihtije to rodzaj
serbskich "nóżek w galarecie" Zwykle robi się je z
głowizny wieprzowej albo golonki. Jest to tradycyjne danie serwowane w czasie świąt
Slava, czyli odpowiednika polskich imienin tyle, że o wiele bardziej uroczystego i związanego z patronem rodzinnym.
Przygotowanie: Po oczyszczeniu mięsa, obogotwuje się je 5 do 10 minut. Następnie wodę się wymienia, dodaje warzywa i przyprawy. Gotuje, aż mięso bez problemu odejdzie od kości. Wówczas mięso oddziela się od kości, wywar przecedza i tak jak w przypadku polskich dań w galarecie, mięso wraz z wywarem umieszcza się w płytkim naczyniu. Można je udekorować (zwykle
czosnkiem, plasterkami
marchwi i
zielonym pieprzem) po czym odstawia się aby stężało.
Pihtije zwykle serwuje się razem z Rakiją oraz Turšija.
...
Urnebes (Biały ser z papryką)
Urnebes, czyli w wolnym tłumaczeniu bałagan, to tradycyjna sałatka Serbska. W gruncie rzeczy jest ona po prostu mieszaniną chili oraz białego sera z dodatkiem śmietany (w Serbii i sąsiedniej Bośnie nazywanej Pavlaka). Zwykle używana jest jako dodatek do grillowanego mięsa. Urnebes charakterystyczny jest przede wszystkim dla Niszu i Serbii południowej.
Przygotowanie: Posiekane chili miesza się z serem rozprowadzony odrobiną śmietany i sproszkowaną papryką (najlepiej ...
Aleva
Aleva to nazwa serbskiej, suszonej papryki popularnej na całych Bałkanach. Nie jest to jednak odmiana ale dobrze utrwalona nazwa towarowa. Aleva to najbardziej znany producent suszonej, mielonej papryki, założony w 1947 roku w Wojewodinie w miasteczku Novi Kneževac (tuż przy granicy węgierskiej). Od tego czasu firma znacząco poszerzyła asortyment - dziś sprzedaje już nie tylko przyprawy, ale także produkty instant, desery w proszku etc. Aleva przede wszystkim kojarzy się jednak z ...
Czachochbili (Kurczak z pomidorami)
Są dwie teorię skąd się wzięła nazwa gruzińskiego dania
Czachochbili. Jedna wywodzi je od słowa
chochobi, które oznacza bażanta. Zgodnie z nią pierwotnie to właśnie bażant stanowił bazę dla tej potrawy - z czasem, z przyczyn pragmatycznych mięso zostało zastąpione domowym drobiem. Inna wersja mówi o przymiotniku
czachochbile, co ma oznaczać łączenie wszystkich kolorów. Ta potrawka jest bowiem dość bogata w smaki szczególnie ziołowe (nie wykluczone zresztą, że
chochobi i
czachochbile mają wspólny źródłosłów - bażant to bardzo kolorowo upierzony ptak).
Charakterystyczne w Czachobili jest długie dochodzenie mięsa w kwaśnym sosie - tak aby smaki się przeniknęły. Tradycyjnie wcześniej było ono obsmażane na suchej patelni, ale z samych względów praktycznych zrezygnowano z tej metody.
...
Žlikrofi (Pierogi z ziemniakami)
Žlikrofi to rodzaj
słoweńskich pierożków o charakterystycznym kształcie łódeczek (nieco podobnych do
włoskich Scarpinocc). Najsłynniejsze są nadziewane
ziemniakami Idrijski Žlikrofi, wywodzące się z położonego na zachodnie kraju miasteczka
Idrija (znanego z zabytkowych kopalni rtęci). To jedna z najbardziej popularnych potraw w kraju, która upowszechniła się już w XIX wieku. W 2010 roku jako pierwszy Słoweński specjał kulinarny Žlikrofi zostały objęte europejskim systemem ochrony regionalnej. Serwuje się je zarówno jako dodatek np. do mięsa z sosem jak i samodzielne danie.
...
Dunajski Zrezek (Sznycel)
Dunajski Zrezek to nic innego jak słoweńska wersja wiedeńskiego Sznycla. Pierwotnie przepis na panierowane kotlety cielęce wyszedł z sąsiednich Włoch (patrz: Cotoletta alla Milanese), ale do restauracji Lubljany i innych dużych miast dotarł dopiero na początku ze stolicy Austrii. Dunajski Zrezek od razu był też traktowany jak rarytas. Z biegiem czasu do jego przygotowania zaczęto używać także wieprzowiny oraz indyka. Serwuje się go nie tylko z cząstką cytryny, ale także ...
Belokranjska Povitica (Ciasto zawijane z serem)
Belokranjska povitica to rodzaj
kulebiaka, tyle że z ciasta pozbawionego drożdży - spiralnie skręcone, zrolowane ciasto nadziewane serem wymieszanym z jajkami. Wywodzi się ze
Słoweńskiego regionu
Bela Krajna i w dosłownym tłumaczeniu jego nazwa oznacza
ciasto zawijane z Bela Krajny. Chociaż to potrawa narodowa Słowenii zostać tu ponoć przyniesiona przez
chorwackich żołnierzy służących w armii Habsubrskiej. Charakterystyczne, że ciasto zaprawiane jest
winnym octem.
...
Funšterc (Słoweński omlet)
Funšterc to omlet szczególnie popularny w
Słowenii. Tradycyjnie jadali go górnicy pracujący w regionie
Zasavska. Dlatego tez ma on również alternatywną nazwę
Knapovsko Sonce czyli
słońce górnika. Chodziło o to, że górnicy omlet brali ze sobą do pracy jako drugie śniadania, a pod ziemią żółty i okrągły, wyglądał jak namiastka słońca.
W przeciwieństwie do większości
omletów wymieszane składniki Funšterca nie tylko można smażyć ale także piec.
...
