day : 11/05/2014 6 w tej kategorii

Kalamari Plaki (Kalmary zapiekana w pomidorach)

Reżim kościoła greko-katolickiego jest daleko ściślejszy niż rzymskiego. Między innymi dlatego w Grecji post odbywa się tu w poniedziałki, środy oraz piątki. Przy takiej tradycji ogromne robi się zapotrzebowanie na dania bezmięsne. Wody, szczególnie wokół wysp greckich nie są bardzo obfite w ryby. Dużo łatwiej trafić na morskie mięczaki, takie jak kalmary oraz ośmiornice. Stąd są one znacznie tańsze od ryb i od zawsze bardziej dostępne, także dla uboższych Greków. Poniżej przepis na Plaki z kałamarnicy. Jest to tradycyjny grecki sposób przygotowania dań, który polega na zapiekaniu ich w sosie pomidorowym. Najczęściej stosuje się jednak nie do owoców morza, ale fasoli - tak powstaje Gigantes Plaki. Analogicznym przepisem na rybę duszoną w pomidorach jest tureckie Orkinos Pilaki (w tym przypadku Tuńczyk). Z tych dań można zresztą wywodzić pochodzenie popularnej w Polsce tzw. Ryby po Grecku. ...

Chortomageira (Warzywa duszone)

Warzywa, szczególnie te liściaste od wieków były powszechnie obecne w kuchni greckiej. Co do zasady serwuje się je na trzy sposoby: surowe, jako nadzienie do ciast lub pierożków (tak jak np. w Spanakopitas), a także gotowane. Przygotowanie Chortomageira jednogarnkowego dania warzywnego - chortos oznacza zieleninę czy też zioła, a mageiros to czasownik ugotować - ma więc długą tradycję. To proste danie wiejskie i nie ma ustalonej listy składników. Ważny jest jednak tradycyjny dodatek roślin strączkowych. ...

Trachanosoupa (Zupa pomidorowa z kaszką)

Trachanosoupa (gr. Τραχανόσουπα) to prosta grecka zupa pomidorowa, jadana zwykle w zimę. W odróżnieniu od innej greckiej pomidorówki Ntomatosoupa jest to zupa znacznie bardziej treściwa. Zagęszcza się ją bowiem kaszką Trachana od której wzięła swoją nazwę i to właśnie ona jest bazą całej potrawy (podobnie jak w przypadku polskiej zacierkowej). Pomidory to po prostu dodatek smakowy. Trachanosoupa zazwyczaj jest wzbogacana też innymi składnikami. W tym przypadku są to obsmażone kawałki koziego sera - wszystko po to, aby zaopatrzyć się w potrzebną zimą energię (może być właściwie każdy inny grecki ser, którego ostatecznie nie trzeba nawet obsmażać). We współczesnej kuchni gama dodatków jest zresztą znacznie szersza - mogą być nią np. owoce morza (tak jak małże na poniższym filmie). W ten sposób wzbogacana, Trachanosoupa staje się właściwie daniem głównym. ...

Kreatosoupa (Zupa mięsno-warzywna)

Kreatosoupa to grecki wariant popularnego w całej Europie wywaru warzywno-mięsnego, który przeradza się w pełnowartościowy obiad. Taki jest francuski Pot au Feu, austriacki Taffelspitz, czy też włoskie Bollito Misto. Te potrawy z biegiem czasu wrosły jednak w kanon kuchni wysokiej. Kreatosupa, chociaż jej bazą jest droga i delikatna cielęcina (ew. wołowina), pozostała jednak typowym przepisem kuchni domowej. Zaleca się co prawda używania delikatnego mięsa z górnej części udźca cielęcego, ale jednocześnie Kreatosoupę traktuje się jako sposób na utylizację mięsnych resztek, które po jakimś sutym gotowaniu pozostały w domu. Istotnym, bardzo greckim akcentem zaznaczonym w tym jednogarnkowym daniu jest dodatek cytrynowego sosu Avgolemono, który nadaje świeżości potrawie. Niekiedy dodaje się też po prostu samego soku z cytryn. ...

Fasolada (Grecka fasolówka)

Źródłosłowu nazwy Fasolada nie trzeba tłumaczyć. Co interesujące w języku greckim występuje bowiem to samo pojęcie fasoli co w polskim. Abstrahując od problemów etymologicznych trzeba zaznaczyć, że Fasolada to grecka soupa która pretenduje do miana polewki narodowej. Je się ją na całym Peloponezie, a w każdym zakątku stosuje inny rodzaj fasoli. Dlatego też nie ma jednego dobrego przepisu na Fasoladę. ...