day : 18/07/2014 6 w tej kategorii

Kibbeh Samak (Pulpety rybne)

Kibbeh to bardzo popularne na bliskim wschodzie pulpety robione z mielonej jagnięciny i bulguru. W Libanie, na wybrzeżu Morza Śródziemnego można jednak spotkać także Kibbeh Samak nieco mniejsze pulpeciki przygotowane na bazie ryby. Używa się do nich wszelkich tyb o jasnym zwartym mięsie. Tradycyjnie, najbardziej popularne były wśród mieszkających tu chrześcijańskich wspólnot, gdzie Kibbeh Samak serwowano w dni postne. Dziś gdy zyskały szerszą popularność, często serwuje sie je jako element meze. ...

Kousa Mahshi (Nadziewana cukinia)

Kousa Mahshi to przepis wywodzący się ze wschodniej części Morza Śródziemnego, szczególnie popularny jest w Libanie (ale także np. w Turcji). Mahshi z arabskiego oznacza nadziewany i jest swego rodzaju odpowiednikiem tureckich Dolm. W tym przypadku nadziewa się jednak wyłącznie kabaczki mieszanką ryżu z mięsem. W Libanie używa się zwykle małych, krótkich cukinii. ...

Fatayer (Pierożki bliskowschodnie)

Fatayer to rodzaj zapiekanych pierożków jadanych na całym bliskim wschodzie, aż po Turcję. Zwykle formuje się je w zamknięte trójkątne saszetki lub łódeczki z farszem na wierzchu. W zależności od rodzaju nadzienia najbardziej popularne są Fatayer Jebneh z serem (zazwyczaj Ackawi lub czymś podobnym do Fety) oraz Fatayer Sabanekh ze szpinakiem. ...

Toum (Pasta czosnkowa)

Pasta Toum serwowana na wybrzeżu lewantyńskim, to swego rodzaju, libański odpowiednik prowansalskiego Aioli, a także bliższej jej geograficznie i kulturowo, greckiej Skordalii. Również w tym przypadku jest to sos majonezowy bazujący na czosnku - toum dosłownie oznacza czosnek. Zazwyczaj serwowana jest do grilowanych mięs (obowiązkowy dodatek do Shish Taouk), ale także jako dip do warzyw, a nawet frytek. Niekiedy do sosu dodaje się mięty. Tradycyjnie ubijało się go w moździerzu. Dziś stosuje się raczej robot kuchenny. ...

Shish Taouk / Şiş Tavuk (Szaszłyki z kurczaka)

Bliskowschodni, arabski Shish Taouk czy też turecki Şiş Tavuk to jedna i ta sama potrawa - rodzaj szaszłyka drobiowego. Shish wywodzi się od arabskiego słowa seekh oznaczającego szpatułkę do grilowania - w ten sam sposób powstał Şiş Kebap - a tavuk, to już tureckie określienie kurczaka. Danie to dość powszechne - poza Turcją przede wszystkim w Libanie i Syrii - oraz dość proste. Mięso przed grillowaniem jest marynowane w kwaśnej omaście na bazie jogurtu i cytryny. Turcy serwują je przy tym z ryżem, a Libańczycy z pastą toum, a także hummusem oraz tabbouleh. Coraz popularniejsza jest jednak wersja street-foodowa, gdzie mięso wraz ze świeżymi warzywami wkłada się do ciepłej pity. Poniżej przepis na libański Shish Taouk. ...

Moghrabieh (Kasza z mięsem i cieciorką)

Moghrabieh ma dwa znaczenia. Z Jednej strony to rodzaj libańskiej kaszy pszennej o dużych, okrągłych ziarnach, zwanej też perłowym couscousem. W Bejrucie można ją dostać świeżą, podczas gdy za granicą raczej w postaci suszonej. Jednocześnie, w tym samym Libanie Moghrabieh nazywa się także potrawę przygotowaną na bazie tej kaszy. Zwykle poza ciecierzycą dodawało się do niego dwa rodzaje mięsa - kurczaka i jagnięcinę. Dziś przepis zazwyczaj ogranicza się do jednego z dwojga, ale używa się też innych dodatków takich jak owoce morza (na filmie poniżej). Tradycją pozostaje, że przygotowuje się go dwa dni. ...