Knäckebröd / Hårt Bröd / Hårdbröd / Spisbröd / Knækbrød / Knekkebrød / Näkkileipä / Hapankorppu / Hrökkbrauð
Chrupkie pieczywo to ponoć wymysł wikingów, którzy żytnie placki zabierali jako prowiant w czasie rejsów. Knäckebröd jaki znamy dziś powstał jednak około 500 lat temu i jest popularny w całej Skandynawii, a także w Finalndii i Niemczech. W Polsce znamy go w postaci chrupiącego chlebka największego producenta Wasa.
W zależności od regionu chlebek ten nosi inną nazwę:
Szwecja: Knäckebröd, Hårt Bröd, Hårdbröd, Spisbröd,
Dania: Knækbrød,
Norwegia: Knekkebrød,
...
Paltbröd
Paltbröd to rodzaj szwedzkich placków podobnych nieco do popularnych Tunnbröd. W ich przypadku przy wyrabiania ciasta zamiast wody dodaje się jednak wieprzowej krwi. Jada się je z białym sosem i smażoną wieprzowiną.
Tunnbröd
To rodzaj dość cienkich szwedzkich podpłomyków – Tunnbröd znaczy cienki chleb. Robi się je z różnego rodzaju mąki – pszennej, żytniej lub owsianej – jako pieczywo miękkie lub chrupkie. W pierwszy z nich zawija się różne dodatki i tak powstaje Tunnbrödsrulle. Chrupki placek serwuje się z kiszonym śledziem Surströmming, a także podaje jako dodatek do bożonarodzeniowej szynki.
Tunnbröd jest nieco cieńszy od innego znanego chrupkiego placka Knäckebröd.
Surströmming
Surströmming to szwedzki śledź bałtycki (stromming) kiszony w solance. Wywodzi się z leżącej na północ Norrlandi. Robi się go na wyspach zatoki botnickiej gdzie ma nawet własne święto – Surströmmingspremiaren - które przypada w trzeci czwartek sierpnia, podczas nocy św. Bartłomieja (korzenie uroczystości sięgają jeszcze czasów gdy Szwecja była katolicka). Śledzie kisi się, aż puszka w której są zamknięte zacznie pęcznieć (z tego powodu w 2006 roku wycofano ...
Svartsoppa (Czernina)
Svartsoppa to
szwedzka czernina z
gęsiej lub
wieprzowej krwii (dosłownie tłumaczy się ją jako
czarna zupa). Na południu kraju, w
Skanii serwuje się ją podczas kolacji w wigilię dnia św. Marcina czyli
Martensgas (10 listopada). Jest to jednocześnie dzień dożynek, podczas którego szlachtuje się gęsi (a niekiedy organizuje też świniobicie). Gotuje się ja na rosole z dodatkiem krwi i całej palety przypraw oraz dodatków - niektórzy stawiają na suszone owoce, np. śliwki oraz jabłka, a inni na podroby. Ważne aby zawsze miała nieco słodkawy smak.
...
Pasternak
Pasternak (łac. Pastinaca sativa) to warzywo korzeniowe wyglądem przypominające pietruszkę. Często jest używana jako jej zamiennik, szczególnie w zupach. Tak jest m.in. w Szwedzkiej zupie warzywno-mięsnej Köttsoppa czy też angielskiej Brown Windsor Soup.
Kulinarna historii pasternaku jest zbliżona do historii marchwi - używano go już w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie niekiedy pasternak ze względu na słodkawy smak był niekiedy mylony z marchwią (nie była wówczas ...
To skandynawskie (szwedzkie Fiskbullar i norweskie Fiskeboller) pulpety podobne do słynnych Kottbullarów. Nie robi się ich jednak z wołowiny czy też wieprzowiny lecz z ryb. Żeby je przygotować w przepisie na Kottbullary wystarczy więc zmienić tylko rodzaj mięsa.
...
Köttsoppa to nazwa szwedzkiego bulionu. Robi się go tu jednak nie tylko z wołowiny, czy też kurczaka, ale także z renifera lub łosia. Zwykle serwuje się go nie zarówno z wkładką mięsną (chociaż samą nazwę tłumaczy się jako zupa mięsna), ale także z warzywami. Jest to zestaw typowy dla włoszczyzny i polskich zup jarzynowych, tyle że Szwedzi zamiast pietruszki korzennej używają pasternaku.
...
.jpg)
Bezładna mieszanina ziemniaków smażonych z mięsem występuje w kuchniach wielu krajów – np. w Wielkiej Brytanii jest Bubble and Squeek, w Belgi Touffaye, a w Lotaryngii La Potee Lorraine. Również w kuchni Nordyckiej funkcjonuje taka potrawa: w Danii nazywa się Biksemad, a w Szwecji, Norwegii oraz Finlandii Pyttipanna(e/u) (są do siebie bardzo podobne). Dosłowne tłumaczenie tej nazwy to małe kawałki w garnku. Bardziej adekwatna jest jednak inna szwedzka nazwa, Hänt i Veckan która znaczy tyle co przegląd tygodnia. Zazwyczaj do Pyttipanna trafiają bowiem resztki obiadowe z poprzednich dni.
...
Apple-Flask, popularny w szwedzkiej Skanii podsmażany boczek, serwowana z jabłkami i cebulą to pozostałość po Duńczykach. Południową część Szwecji, aż do Wojny Trzydziestoletniej była częścią Danii, gdzie wieprzowina to ulubiony rodzaj mięsa (zobacz Helstegt svinekam). Apple-Flask jest w rzeczywistości tutejszą odmianą duńskiego Æbleflæsk i w ten sam sposób można go przygotować.
...