day : 13/01/2015 4 w tej kategorii

Kafteji Tajine (Tajine z warzywami i wątróbką)

Kafteji to popularny w Tunezji zestaw obsmażanych warzyw - rodzaj przekąski. Kafteji Tajine jest więc połączeniem dwóch wyjątkowo powszechnych tutejszych dań - tajine to jajeczna zapiekanka przygotowywana na wiele sposobów z różnymi nadzieniami. W tej wersji najbardziej przypomina tajine tradycyjnie jadany w uboższych domach, gdzie zwykle dominowały warzywa. Akcenetem mięsnym są podroby jagnięce (można je zastąpić drobiowymi), które bardzo często towarzyszą samemu katfeji. Nie jest to jednak składnik obowiązkowy. ...

Kaftaji / Kafteji (Smażone warzywa)

Kafteji to tunezyjska przystawka warzywna. Tradycyjnie traktowana była jako jedzenie ubogich, dziś to bardzo popularny dodatek do dań, ew. szybka przekąska. Często serwuje się ją w towarzystwie smażonych jagnięcych podrobów, stanowi także składnik Kaftaji Tajine, ale także podaje się ją po prostu jako dodatek do kanapek. Dobór warzyw można modyfikować. Niezmienną bazą pozostaje jednak dynia, pomidory i ziemniaki. Do Kafteji nie używa się właściwie przypraw, więc jej smak w głównej mierze opiera się o jakości użytych warzyw. Jak wiele tunezyjskich przystawek często serwuje się je z sadzonymi jajkami. ...

Tajine bil Kharouf / Tajine bil Lahmed (Tajine z jagnięciną/wołowiną)

Tajine bil Kharouf czyli tajin z jagnięciną to jedna z podstawowych wersji tej popularnej w Tunezji jajecznej zapiekanki z nadzieniem. Do lat 60-tych wersja ta rozpowszechniona była jednak głównie wśród dobrze sytuowanych rodzin, które nie miały problemu z kupnem relatywnie drogiego mięsa. Ubożsi Tunezyjczycy swoje tajiny przygotowywali raczej na bazie warzyw - czyli tzw. Tajine bil Khopra. Również w tym przepisie używany jest bakłażan, który zresztą można zastąpić np. cukinią. Zmieniać można także mięso - używając np. wołowiny uzyskuje się potrawę zwaną Tajine bil Lahmed (można także dodawać cielęcinę) Dziś połączenie jagnięciny z bakłażanem to jednak jeden z najpowszechniejszych wersji tajina. Jada się go m.in. w okresie Ramadanu. ...

Tajine el Bey (Tajine ze szpinakiem i jagnięciną)

Tajine el Bey to jedna z wersji tunezyjskiego tajina, czyli rodzaju zapiekanki jajecznej, która nawiązuje do popularnych tutejszych ciastek Baklawa el Bey. Ich cechą chrakterystyczną są trzy odcinające się kolorystyczne warstwy. Tak samo jest w Tajine el Bey - w baklawie zielony kolor uzyskuje się dzięki pistacjom, a w przypadku zapiekanki jest to szpinak i pietruszka. Sam przydomek "el Bey" nawiązuje do tytułu jakim osmańscy Turcy obdarzali m.in. urzędników władających w ich imieniu Tunezją (bey to ogólne określenie wodza) - to właśnie z nich wywiodła się dynastia Husajnidów rządząca krajem od początku XVIII wieku do roku 1957. Użycie ich tytułu w odniesieniu do potrawy nadawało jej szczególnego prestiżu. ...