Talo (Placki kukurydziane)
Talo to tradycyjny baskijski placek z mąki kukurydzianej, charakterystyczny zarówno dla hiszpańskiej jak i francuskiej części Kraju Basków. Piecze się go na gorącej płycie lub patelni, podobnie jak tortillę. Jego początki sięgają XVI wieku i sprowadzeniu z ameryki kukurydzy, którą na górzystych terenach kraju basków uprawiało się łatwiej niż tradycyjne zboże. Talo jedzono jako chleb, a resztki namoczone w mleku podawano na kolację jako rodzaj zupy. Upowszechnienie ...
Sopako / Zopako
Sopako czy też Zopako to dość specyficzne pieczywo z Kraju Basków, wyrabiany z mąki pszennej o niskiej zawartości glutenu (W180). Z tego względu ma mało miękiszu, który jest bardzo zbity i suchy - to także efekt krótkiej. Do tego ma bardzo mocno przypieczoną, twardą skórką, nadającą intensywny, tostowy smak. Formuje się go przez rozcięcie podłużnego kawałka wzdłuż i uformowanie z niego rodzaju wydłużonego obwarzanka.
Jest to jeden z niewielu rodzajów pieczywa, ...
Pitanza
Pitanza to tradycyjny chleb pochodzący z miejscowości Librilla w hiszpańskiej Murcji. Jest nieduży (waży około 200 gr) i ma okrągły kształt. Jest znany przede wszystkim z corocznej tradycji obchodzonej 22 sierpnia podczas święta San Bartolomé, kiedy to z balkonów ratusza rzuca się tysiące tych chlebów do zgromadzonych na placu ludzi. Według legenda tradycja ta wywodzi się z czasów średniowiecza, gdy w wyniku suszy mieszkańcy mieli bardzo mało jedzenia. Wtedy władze miały ...
Pan de Neda
Pan de Neda to chleb pochodzący z Neda w prowincji La Coruña, gdzie tradycje piekarnicze sięgają średniowiecza. Miejscowość ta była ważnym ośrodkiem młynarskim dzięki czystej wodzie rzeki Belelle, co wpływało na wyjątkową jakość mąki i chleba. Historia chleba wiąże się z budową w XVI wieku bazy morskiej i stoczni w Ferrol przez króla Hiszpanii Filipa II, które wymagały zaopatrzenia marynarki w tzw. Bizcocho czy też Bolachas, sucharów, które mogły przetrwać ...
Cornecho
Cornecho to bułeczka o charakterystycznym kształcie węzła z czterema rogami - stąd nazwa, która oznacza mały róg. Pochodzi z hiszpańskiej Galicji, a szczególnie charakterystyczna jest dla okolic Santiago de Compostela. Ma zbity miękisz i błyszczącą skórkę, co jest efektem niskiego nawodnienia ciasta oraz dodatku smalcu wieprzowego. Tradycyjnie Cornecho miało znaczenie symboliczną – było podarunkiem od chrzestnych dla ich chrześniaków podczas Wielkanocy.
Pan de Ousá
Pan de Ousá to tradycyjny chleb typu Hogaza produkowany w parafii San Xiao de Ousá w prowincji Lugo, w hiszpańskiej Galicji. Wyrabiany jest z mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu (W300) oraz lokalnych mąk z pszenicy, kukurydzy lub żyta. Charakteryzuje się zwartym, wilgotnym i miękkim miękiszem typowym dla pieczywa typu Pan de Flama. Do tego ma grubą, ciemną, oprószoną mąką skórką o intensywnym smaku, która pozwala zachować świeżość chleba nawet przez ponad dwa ...
Pan Gallego
Pan Gallego to tradycyjny chleb z hiszpańskiego Galicji od 2019 roku objęty ochroną regionalną IGP. Wyrabiany jest z mieszanki mąki pszennej lokalnej odmiany Trigo del País oraz takiej z dużą zawartością glutenu. Wypiekany jest na kamiennych blatach w piecach opalanych drewnem, co wpływa na jego aromat i chrupkość. Charakteryzuje się wysokim poziomem nawodnienia (nawet do 90 proc.), dzięki czemu ma bardzo miękki, wilgotny i puszysty miękisz z dużymi, nieregularnymi pęcherzami ...
Pataqueta
Pataqueta to wywodzący się regionu Walencji rodzaj rogalika. Nie wskazuje na to nazwa, która pochodzi ponoć od hiszpańskiego słowa pataca czyli ziemniak z przyrostkiem zdrobniającym -eta, co można tłumaczyć jako ziemniaczek. Trzeba brać jednak po uwagę, że Pa w katalońskim oznacza pieczywo, więc źródłosłów może być całkiem inny.
Jest to tradycyjny chleb spożywany podczas Dijous de Berenar – starej walencjańskiej tradycji podwieczorku. Ze względu na swój rozmiar ...
Pan de Flama
Pan de Flama to hiszpańska nazwa pieczywa charakteryzującego się wysoką zawartością wody w cieście, co sprawia, że chleb jest lżejszy, ale też bardziej nietrwały. Należą do niego rustykalne chleby takie jak Pan de Payés. Nazywany jest także Pan de Miga Blanda czyli chlebem o miękkim miękiszu, w opozycji do pieczywa Pan Candeal / Pan Bregado wykonanych z bogatej w białko pszenicy o tej samej nazwie, zwanych też Pan de Miga Dura, czyli chlebów o twardym miękiszu.
Do ...
Pan de Cea
Pan de Cea to tradycyjny chleb pochodzący z miejscowości San Cristóbal de Cea w hiszpańskiej Galicji. To niewielka miejscowość, która od średniowiecza była ważnym przystankiem na szlaku pielgrzymkowym do Santiago de Compostela, a tradycja wypieku chleba była ściśle związana z klasztorem cystersów Santa María la Real de Osera. Pan de Cea od wieków piecze się też powoli w piecach opalanych drewnem, co nadaje mu charakterystyczny smak i strukturę. Ma wydłużony kształt z ...
