Podobnie jak wszyscy francuscy rybacy również Baskowie mają swoją wersję rybnej potrawki. Również tutaj pierwotnie przygotowało się ją jeszcze na łodzi, z ryb i owoców morza, które akurat były pod ręką. Tak powstała Arrain Zopa, która ma wiele różnych odmian. A jednym z najbardziej znanych jest Ttoro przygotowywane przez rybaków pracujących przy ujściu rzeki którą Baskowie nazywają Urdazuri, a Francuzi Nivelle. Matecznikiem potrawy jest leżący tu port rybacki Ziburu (fr. Ciboure). W lokalnych knajpkach kucharze rozwinęli Arrain Zopa tworząc własny bardziej złożony przepis. Nie gotują wszystkiego na raz w jednym garnku, jak się robiło na łodzi, ale wcześniej obsmażają ryby. Charakterystyczne jest także wykorzystanie do jej przygotowania baskijskiego specjału paprykowego – Piperady.
Składniki:
– 1 kg dzwonek ryb – np. dorsza, morszczuka czy karmazyna
– 10 langustynek
– 12 omułków
– porcja Piperady
– 2 rybie głowy
– litr białego wytrawnego wina
– 2 łyżki mąki
– 3 łyżeczki siekanej pietruszki
Przygotowanie:
- Głowy ryb zagotować w winie i dodać Piperadę. Gotować trzy kwadranse, a później przetrzeć przez sito.
- Rozgrzać piekarnik do 250 st. C.
- Ryby obtoczyć w mące i przesmażyć na złoto na mocno rozgrzanej oliwie.
- W żaroodpornym naczyniu ułożyć usmażone ryby. Dodać langustynki i zalać jej sosem z Piperadę. Wstawić do piekarnika.
- Do naczynia dorzucić małże. Piec kolejne pięć minut. Po wyjęciu z pieca posypać pietruszką.
- Gulasz podawać z grzankami.
