Flammekueche (po francusku zwany Tarte Flambée) to rodzaj podpłomyka, na co wskazuje sama nazwa – flamme oznacza ogień, a kueche ciasto co w połączeniu daje „ciasto pieczone w płomieniach”. Wywodzi się z rejonu Kochersberg położonego na północnym-wschodzie Alzacji, a tradycyjnie przygotowywały go bogate rodziny wiejskie, które stać było na piec do pieczenia chleba. Zwykle Flammekueche piekło się w trakcie jego rozpalania, sprawdzając w ten sposób czy osiągnął już temperaturę odpowiednią do wypiekania chleba.
Tradycja ta sięgała XVI wieku, ale popularność alzacki podpłomyk zdobył dopiero w XIX wieku – pierwsza pisemna wzmianka pojawiła się w 1894 roku, co wskazuje że długo było to danie wiejskiej kuchni domowej. Kryzys przyszedł szybko po II Wojnie Światowej, gdy piece opalane drewnem zaczęły być wypierane przez te zasilane gazem oraz prądem. Równie błyskawiczny okazał się jednak renesans, który paradoksalnie przyniosło pojawienie się największego konkurenta czyli włoskiej Pizzy. Jej międzynarodowa kariera, która zaczęła się w latach 60. sprawiła, że Alzatczycy przypomnieli sobie o tym, że mają jej własny, regionalny odpowiednik (chociaż w wersji oryginalnej nie zawierający sera, a tym bardziej sosu pomidorowego). Błyskawicznie, bo już dekadę później Flammekueche wyrósł na symbol lokalnej kuchni (w 1979 roku powstało Confrérie de la Vraie Tarte Flambée broniące czystości tej tradycji).
Składniki:
Ciasto:
– ľ kg mąki
– 20 gr drożdży
– łyżka soli
– 0,5 l wody
Farsz:
– 80 gr boczku wędzonego pokrojonego w drobną kostkę
– 2 cebule drobno posiekane
– 100 gr twarogu
– 100 ml creme fraiche
– 2 łyżeczki mąki
– łyżeczka soli
– łyżka oleju
Przygotowanie:
- Drożdże wymieszać w szklance z dwoma łyżkami mąki i wody odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Resztę mąki przesiać i połączyć z solą oraz zaczynem. Wyrabiając dodawać stopniowo resztę wody. Kiedy będzie już gładkie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Twaróg wymieszać ze śmietaną, mąką, solą i olejem.
- Z ciasta przygotować dwa blaty jak na pizzę. Posmarować je masa twarogową oraz posypać cebulą i boczkiem.
- Rozgrzać piekarnik do 220 st. C i piec w nim Flammekueche około 10 minut
