Browning Sauce znany jest również jako Burnt Sugar czyli palony cukier, co oddaje całą jego istotę. To tradycyjny karaibski sos używany przed wszystkim na Jamajce i w Gujanie przygotowywany przez karmelizowanie brązowego cukru z dodatkiem wody. Jest to kluczowy składnik wielu dań karaibskich, zarówno słonych, jak i słodkich. Nie ma wyrazistego smaku – zamiast tego dodaje głębokie, dymne, nieco gorzkawe nuty do potraw oraz wyrazisty kolor – tak jest w przypadku Brown Stew Chicken.
