Cancoillotte to półpłynny serek wytwarzany we Franche-Comte. Produkuje się go z mleka pozostałego po produkcji masła i właśnie z dodatkiem masła, oraz słonej wody. Poza tym Cancoillotte przyprawia się ziołami oraz białym winem. Jego konsystencja sprawia, że można jeść go tak jak Fondue, zanurzając kawałki bułki, ew. polewać nim pieczywo tak jak miodem.
