Smak na… Cytryny (Grudzień, Tydzień 49)
W PRL-u każde dziecko wiedziało, że cytrusy - pomarańcze, mandarynki i cytryny właśnie - to ewenement natury: owoce zimowe. Geografia sprawia, że koniec roku to czas kiedy właśnie cytrusy dojrzewają - drzewek cytrynowych najwięcej jest w Chinach, Meksyku, Indiach i Argentynie.
Cytryna, która najpewniej jest krzyżówką Gorzkiej Pomarańczy oraz Cytronu wywodzi się z Dalekiego Wschodu, ale w znacznie bliższy nam rejon Śródziemnomorski zawędrowała jeszcze przed ...
Smak na… Cynamon (Listopad, Tydzień 46)
Listopad na Cejlonie oznacza koniec pory deszczowej. Można więc wrócić do zbioru kory z rosnących tu Cynamonowców. Sri Lanka to światowy potentat w tej dziedzinie i dostawca najlepszej jakości tzw. Cynamonu Prawdziwego. Odmian cynamonowców, których kory używa się jako przyprawy jest jednak co najmniej cztery (wśród nich także Casia). Rozprzestrzeniły się po całym świecie - korę z tych drzewa zbiera się do Ameryki Południowej, aż po Daleki Wschód.
Cyna...
Smak na… Gęsinę (Listopad, Tydzień 45)
"Gęsina na św. Marcina" to powiedzonko, które coraz bardziej przyjmuje się w polskiej kuchni. Zwyczaj wcześniej związany raczej z Wielkopolską i Poznaniem, gdzie 11 listopada, czyli właśnie Dzień św. Marcin był obchodzony hucznie zanim jeszcze pojawiło się Święto Niepodległości.
Tradycja przyszła z Niemiec, gdzie z okazji Martinstag zarzyna się gęsi, które aromatycznie nadziane trafiają do pieca. W ten sposób 11 dnia listopada Martinigansl zaczęła ...
Smak na… ucztę Día de Muertos (Październik/Listopad, Tydzień 44)
Día de Muertos czyli meksykańska wersja Święta Zmarłych to jedno z najbarwniejszych i najbogatszych obrzędów jakie na przełomie października i listopada odbywają się pod każdą szerokością geograficzną - w 2008 roku doceniło to Unesco wciągając Día de Muertos na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości.
Poza bogatą tradycją i ludową estetyką - z kościotrupami w roli głównej - niezwykle ważna jest kwestia jedzenie. Pan de Muerto, czyli chleb ...
Smak na… Szafran (Październik, Tydzień 43)
Jeśli chodzi o przyprawy to jesień należy przede wszystkim do Szafranu. Znamiona czyli pręciki wyrywane z pąków Krokusa uznawany są za najdroższą przyprawę świata (biorąc pod uwagę gramaturę). Historia szafranu prawdopodobnie sięga jeszcze Mezopotamii. Najpierw używany był przede wszystkim do barwienia materiałów – Fenicjanie farbowali nim welony młodych panien. Do Europy przywieźli go Arabowie w VIII wieku podbijając Hiszpanię. Francuzi poznali go jednak ...
Smak na… Oliwki (Październik, Tydzień 41)
Początek jesieni to czas pierwszych zbiorów oliwek. Na pierwszy ogień idą te niedojrzałe, zielone - ich zbiory trwają od przełomu września i października, aż do połowy listopada. Wówczas owoce robią się już wyrośnięte i barwę zmieniają na czarną. Te strząsane z drzew (zbiory są robione ręcznie) będą aż do stycznia, lutego.
Jeden z najsłynniejszych oliwkowych przysmaków to prowansalska Tapenade. Pasta z oliwek używa nie tylko do smarowania grzanek, ...
Smak na… Jarmuż (Październik, Tydzień 40)
Jarmuż w największym stopniu kojarzy się ze zdrową, warzywną kuchnią europejskiego południa: typowe śródziemnomorskie potrawy to zupy, takie jak toskańska Ribollita, czy też greckie duszone warzywa Chortomageira.
A jednak to roślina pokrewna kapuście i chociaż do jadłospisu wprowadzili go starożytni, świetnie przyjęła się w środku i na północy Europy. Wszystko dlatego, że jarmuż to warzywo zimowe odporna na mrozy, a jego zbiory pełną parą ruszają ...
Hoisin
Sos Hoisin to dodatek tradycyjny dla kuchni kantońskiej. Jago bazą jest fermentowana soja, ale może zawierać wiele różnych dodatków od ostrych - czosnku i chili - po słodko-kwaśne owoce - tak jak chociażby śliwki. To właśnie kompozycja Hoisin stanowi o jego smaku i ostrości. Nazwa wskazuje, że jest to sos do owoców morza. W całych Chinach jego zastosowanie jest jednak bardzo uniwersalne. Hoisin używa się jednocześnie jako dip - podawać go można z Kaczką po Pekińsku - ...
Miso
Miso to jeden z podstawowych produktów kuchni japońskiej. Fermentowana pasta sojowa doprawiana solą oraz miejscowymi grzybami kōji (używa się ich jak drożdży). Niekiedy dodaje się także ryżu oraz jęczmienia. Miso najbardziej znana jest jako baza smakowa do cienkiej zupy Miso-Shiru. Bogata w białko pasta to jednak jeden z fundamentów żywienia na wyspie. Dodaje się ją do makaronów, peklowania warzyw, sosów, a także stosuje jako marynatę do mięs i ryb trafiających na ...
Ryż Brązowy
Ryż Brązowy to po prostu nie w pełni przetworzone ziarno ryżu. Zwykle ziarno jest pozbawiane wszelkich ochronnych warstw - plewy i otrębów - tak, że pozostaje wyłącznie bielmo. W przypadku ryżu brązowego usuwana jest tylko niejadalna plewa. Brązowy kolor ziarnom nadają pozostałe na nich otręby. W tej wersji ryż jest zdrowszy - poza błonnikiem, zawiera też więcej witamin i minerałów. Wymaga jednak dłuższego gotowania. Dla wyzyskania wszelkich enzymów zawartych w ...
