Lemon Butter Sauce (Sos maślano-cytrynowy)
Lemon Butter Sauce popularny na południowym zachodzie Anglii w Davon podaje się zazwyczaj do gotowanego szczupaka - generalnie stosuje się go do ryb. Przygotowanie sosu sprowadza się do podgrzania soku z cytryny, rozpuszczenia w nim masła, doprawienia całości i ew. zagęszczonego odrobiną mąki ziemniaczanej.
Caper Sauce (Sos kaparowy)
Angielski Caper Sauce powstaje na bazie sosu własnego pochodzącego z gotowania baraniny, wołowiny lub ryb. Wzbogaca się go o kapary oraz masło, po czym zagęszcza mąką. Sos podaje się do mięsa z którego pochodzi.
Orange Port Sauce (Sos pomarańczowy z porto)
Ta mieszanka porto oraz świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy to tradycyjny, angielski dodatek do pieczonej kaczki oraz innych dań z drobiu. Aby nadać masy Orange Port Sauce zagęszcza się go jeszcze mąką ziemniaczaną. Jego przygotowanie nie nastręcza dużych trudności sok, porto i bulion razem się podgotowuje i dodaje nieco mąki, aby uzyskać konsystencję rzadkiej śmietany.
Składniki: porto, sok z pomarańczy i bulion w równych proporcjach, mąka ziemniaczana
Rhubarb Sauce (Sos rabarbarowy)
Sos Rabarbarowy to znakomity dodatek do ryb - podobnie jak cytryna ma w sobie dużo kwasu. Anglicy szczególnie cenią go w towarzystwie grillowanej makreli.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki gotuje się po prostu około 5 minut. Później całość lekko zmiksować.
Składniki: duża garść cienko posiekanego rabarbaru, 4 łyżki cydr, szczypta imbiru
Horseradish Sauce (Sos chrzanowy)
Horseradish Sauce to angielski sos bazujący na startym korzeniu chrzanu oraz roztartych ziarnach gorczycy (chociaż dziś ten dodatkowy składniki używany jest już coraz rzadziej). Tradycyjnie podaje się je do Roastbeefu. Stosuje się jednak także do ryb, takich jak pieczony węgorz czy łosoś.
Składniki: chrzan, gorczyca, śmietana, ocet, sól i cukier.
Devilled Beef Bones / Ribs (Żeberka wołowe z ostrym sosie)
Dania na ostro to stosunkowo świeża koncepcja w kuchni
brytyjskiej. Moda na jedzenie z przydomkiem
devilled (czyli
diabelnie ostre) objawiła się w epoce Wiktoriańskiej. Było w tym sporo inspiracji smakami kolonialny (szczególnie Indyjskimi), ale jednym z podstawowych smaków pozostała
gorczyca i wyrabiana z niej
musztarda. W ten sposób można było serwować wszystko, od podrobów (
Devilled Kidneys) aż po obrośnięte odrobiną mięsa kości, takie właśnie jak żeberka
wołowe Devilled Beef Bones.
...
Boiled Beef and Carrots with Dumplings prawdziwą furorę zrobił w czasie II Wojny Światowej. Wówczas stało się podstawowym posiłkiem brytyjskich żołnierzy. Dawało im siłę (mięso), zdrowie (marchew) i energię (kluski). Choć wojna się skończyła to moda na peklowany mostek wołowy z marchewką i kluskami wcale nie. Wprost przeciwnie, w ostatnich latach przeżywa prawdziwy renesans. Podobnie jak austriacki Taffelspitz, który ma nieco podobną filozofię przygotowywania czy też francuskie Pot au Feu.
...