AlboronÃa / BoronÃa (Potrawka warzywna)
SzukajÄ…c źródeÅ‚ pochodzenia BoronÃi trzeba mieć też na wzglÄ™dzie fakt, że pierwotnie podstawowe warzywo tej potrawy, czyli bakÅ‚ażan, sprowadzony do Europy przez Arabów po hiszpaÅ„sku nazwy siÄ™ Berenjena, co z kolei pochodzi od arabskiego Biadhinjan i perskiego Badanjan. Potrawka z sezonowych warzyw nie jest przy tym, żadnÄ… szczególnÄ… koncepcjÄ… kulinarnÄ…, ale prostym sposobem na wykorzystanie warzyw ogrodowych. Należy przy tym mieć na wzglÄ™dzie, że bliskÄ… krewniacz...
Pipirrana / Piriñaca (Sałatka ze świeżych warzyw)
Pipirrana znana też jako Piriñaca czy tez Pimpirrana to popularna hiszpańska sałatka warzywna, którą można spotkać przede wszystkim w Andaluzji, Murcji, La Manchy i Estremadurze. Podstawowe jej składniki to pomidory, papryki, cebula, a także ogórki w niektórych regionach pomijane. Typowymi dodatkami jest jajko na twardo, tuńczyk lub inna ryba, czasem także oliwki, bakłażan, a nawet mięso.
Generalnie każdy region ma swoją odmianę sałatki używając specyficznych dla ...
Gurullos
Gurullos to dość drobny hiszpański makaron o kształcie przypominającym piniolę wyrabiany z mąki pszennej, wody i szafranu. Używany jest w wielu przepisach typowych dla kuchni Almerii, północnej prowincji Granada oraz części prowincji Jaén i Murcji. Dodaje się go m.in. do gulaszy, czasami jako zamiennik ryżu, do którego jest nieco podobny - analogicznie do włoskiego orzo - tylko nieco większy po ugotowaniu. Najsłynniejszym daniem są gurullos z królikiem lub zającem i ...
Chérigan (Grzanki z Alioli i dodatkami)
Chérigan to hiszpaÅ„skie Tapa charakterystyczne dla andaluzyjskiego miasta AlmerÃa. SkÅ‚ada siÄ™ z opiekanej kromki chleba posmarowanej Alioli (ew. startym pomidorem) do której dodaje siÄ™ najróżniejsze skÅ‚adniki takie jak tuÅ„czyk, ser, Tortilla, gotowana szynka, szynka Serrano, wÄ™dzona ryba, jajko przepiórcze itp. Ciekawe jest pochodzenie nazwy tej przystawki, która jest deformacjÄ… angielskiego zwrotu Sheriff Gun (pistolet szeryfa). WymyÅ›lona miaÅ‚a zostać przez kucharza jednej ...
Michirones (Potrawka z bobu i mięsa)
Michirones to sycący gulasz z południowo-wschodniej Hiszpanii, charakterystyczny dla regionu Murcji, ale spotykany też w Alicante, Almerii i Albacete. Podstawowym składnikiem jest suszony bób (Habas Secas), który po namoczeniu gotuje się z mięsnymi kąskami i przyprawami. W niektórych wersjach, zwłaszcza w okolicach Kartageny, do gulaszu dodaje się również ziemniaki. Dawniej potrawa była daniem rolników, ponieważ do jej przygotowania używa się produktów o długim terminie ...
Pimientos Rellenos / Morrones Rellenos / Bajoques Farcides (Faszerowane papryki)
Pimientos Rellenos czy też Morrones Rellenos czyli hiszpańska wersja faszerowanych papryk to danie, które można spotkać w północnej i wschodniej części półwyspu Iberyjskiego. Nad Morzem Śródziemnym najbardziej znane sa Bajoques Farcides z regionu Walencji, charakterystyczne dla kuchni Alicante i Alcoy. Tu lokalną czerwoną papryką nadziewa się klasycznym zestawem - ryżem z dodatkiem warzyw, a czasem mięsam - znanym też m.in. z grckich Gemisto. Na północy przepisy są ...
Patatas Bravas / Salsa Brava (Smażone ziemniaki + Ostry sos paprykowy)
Patatas Bravas to pochodząca z Madrytu jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek. Składa się z ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę, które są smażone na złoty kolor i chrupkość. Podaje się je na ciepło, polane pikantnym sosem Salsa Brava. Danie to często serwowane jest jako Tapas – w madryckich barach pojawiło się w latach 50' XX wieku, a w całym kraju rozprzestrzeniło się w ciągu dwóch kolejnych dekad. Najstarszym znanym odniesieniem do Patatas Bravas jest ...
Tortilla Paisana (Hiszpańska tortilla z warzywami)
Tortilla Paisana to wariacja na temat klasycznej hiszpańska ziemniaczanej Tortilli, do której – oprócz ziemniaków i jajek – dodaje się różne warzywa, a czasem też składniki mięsne, takie jak szynka Serrano lub Chorizo. Nazwa paisana oznacza wiejska co ma się odnosić do wykorzystania warzyw, trochę tak jak w najbardziej znanej greckiej sałatce Horiatiki, która także znaczy wiejska. Podobnie jak w przypadku ziemniaczanej również ta Tortilla podawane jest jako Tapas.
SkÅ...
Picada (Katalońska pasta do potraw)
Picada to jeden z podstawowych składników kuchni Katalonii. Jest rodzajem pasty dodawanej pod koniec gotowania potraw, która ma je nie tylko zagęścić, ale także wzbogacić smak. Stosuje się ją praktycznie do wszystkiego dań z mięsa, ryb, warzyw, zup.
Tradycyjnie jej bazą są kawałki czerstwego pieczywa oraz migdały, które zastępuje się innymi bakaliami takimi jak orzechy laskowe lub piniole. To one pełnią rolę zagęszczacza potraw i to już wielowiekowa tradycja, a trzeci ...
All i Pebre (Sos i potrawka rybna)
All i Pebre czasem pisane też razem Allipebre to sos oraz danie rybne charakterystyczne dla kuchni Walencji. Jego nazwa pochodzi od miejscowych nazw głównych składników: alli (czosnek) i pebre (papryka) – co po hiszpańsku brzmiałoby: Ajo y Pimentón. Początkowo bazujący na nich sos służył głównie do przygotowywania węgorza łowionego w jeziorze Albufera, ale spotyka się też warianty z innymi rybami. Receptura powstała w porcie Catarroja nad Albuferą, około 10 km na ...
