Chuletón de Ávila / Carne de Ávila (Stek z Avilli)
Chuletón de Ávila to słynny stek typowy dla prowincji Ávila w Hiszpanii: bardzo duży kawałek mięsa (często powyżej 1 kg), wycięty z wysokiego fragmentu antrykotu młodej wołowiny rasy Avileña-Negra Ibérica, czyli tradycyjnej lokalnej odmiany objętej ochroną regionalną IGP i oznaczone jako Carne de Ávila. Stek ten jest często smażony jest z kością, na grillu, rozgrzanej płycie lub patelni i podawany w wersji krwistej lub półkrwistej, z minimalną ilością przypraw, ...
Fabes con Almejas (Małże z fasolą)
Fabes con Almejas to tradycyjne danie kuchni Asturii, w którym głównymi składnikami jest tutejsza białej fasoli (Fabes Asturianas) oraz małże (Almejas). Potrawa ta powstała w XX wieku jako alternatywa dla bardziej mięsnej Fabady i szybko stała się popularna w całej Asturii, łącząc smaki lądu i morza. Danie to jest przykładem potraw zwanych w Hiszpanii Plato de Cuchara co można tłumaczyć na łyżkę, które są sycące, ale jednocześnie delikatniejszej od wersji z dodatk...
Faba Asturiana / Granja Asturiana
Faba Asturiana to hiszpańska odmiana białej fasoli (łac. Phaseolus vulgaris), znana również jako Granja Asturiana, uprawiana w regionie Asturii. Charakteryzuje się dużymi, wydłużonymi, lekko spłaszczonymi nasionami o kremowobiałej barwie i gładkiej powierzchni. Od 1990 roku posiada oficjalne oznaczenie jakości, a od 1996 chroniona jest geograficznie jako produkt regionalny. Uprawiana w Asturii jest już jednak od XVI wieku i obecnie jej plantacje zajmują ok. 2500 ha.
Faba ...
Tabernero (Grzanki z Pisto)
Tabernero to jedna z najbardziej klasycznych Tapas pochodzących z andaluzyjskiej Almerii, serwowana niemal we wszystkich lokalnych barach. Bazą jest pikantne Pisto, czyli popularna w Hiszpani potrawka warzywna. Tutaj zazwyczaj jest to jej uproszczona wersja w której główną rolę odgrywają pomidory oraz papryka zarówno słodka jak i ostra nazywana w Hiszpanii Guindilla. Podaje się je na grubej, kromce rustykalnego chleba (niekiedy tostowanego). Spotyka się też wersje z sadzonym ...
Patatas a lo Pobre (Ziemniaki smażone z cebulą i papryką)
Patatas a lo Pobre czyli "Ziemniaki dla biednych" to proste danie kuchni południowej Hiszpanii, charakterystyczne przede wszystkim dla wschodniej Andaluzji (okolic Granady, Jaén i Almería) oraz Murcji. Jak sama nazwa wskazuje potrawa jest symbolem taniej, „ubogiej” kuchni chłopskiej, dającej sytość i prosty komfort. Pokrojonym w plastry ziemniakom zazwyczaj towarzyszy cebula oraz zielona lub czerwona papryka. Warzywa smaży się powoli na niezbyt wysokim ogniu, aż staną się ...
Samfaina (Smażone warzywa)
Samfaina to tradycyjna, katalońska potrawa warzywna przypominająca prowansalskie Ratatouille, a także popularnej w całej Hiszpanii Pisto. Również on bazuje na bakłażanie i cukinii, którym towarzyszy papryka oraz pomidory. Jego nazwa wywodzi się od słowa Samfònia, czyli symfonii i ma oddawać charakter potrawy, która jest kompozycję równoważnych składników. Mimo to w przeciwieństwie do Ratatouille czy Pisto, nie stanowi samodzielnego dania, ale dodatek do mięs lub ryb. ...
