Patatas a lo Pobre czyli „Ziemniaki dla biednych” to proste danie kuchni południowej Hiszpanii, charakterystyczne przede wszystkim dla wschodniej Andaluzji (okolic Granady, Jaén i Almería) oraz Murcji. Jak sama nazwa wskazuje potrawa jest symbolem taniej, „ubogiej” kuchni chłopskiej, dającej sytość i prosty komfort. Pokrojonym w plastry ziemniakom zazwyczaj towarzyszy cebula oraz zielona lub czerwona papryka. Warzywa smaży się powoli na niezbyt wysokim ogniu, aż staną się bardzo miękkie i pochadas, czyli bardziej duszone niż chrupiące. Podaje się je jako samodzielne danie także np. z jajkiem sadzonym, ew. także podsmażonym Chorizo lub jako guarnición czyli dodatek do mięs czy ryb.
Składniki:
– 800 gr ziemniaków pokrojonych na plasterki grubości 1 cm
– 1 czerwona i 1 zielona papryka pokrojone w paski
– cebula drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– garść siekanej pietruszki
– oliwa
Przygotowanie:
- Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzać dużą ilość oliwy, tak aby przykryła ziemniaki.
- Na rozgrzaną oliwę wrzucić ziemniaki, a po trzech minutach ułożyć na wierzchu paprykę, cebulę oraz czosnek.
- Smażyć na średnim–małym ogniu, delikatnie mieszając, przez 30–40 minut. Warzywa mają się raczej dusić niż smażyć na chrupko – powinny być miękkie i kremowe w środku.
- Pod koniec doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Gdy warzywa będą miękkie, przełożyć je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Ziemniaki wyłożyć na półmisek i posypać świeżą pietruszką. Na wierzchu można położyć jajko sadzone.
