Pica Pollo (Smażony kurczak po dominikańsku)
Pica Pollo to najbardziej popularny fast foodem w Dominikanie. Smażony kurczak, którego nazwa pochodzi od hiszpańskich słów picar czyli dziobać lub skubać i pollo (kurczak), nawiązując do sposobu spożywania - małymi kawałkami przy pomocy rąk. Przekąska ta prawdopodobnie została wprowadzone w ubiegłym stuleciu przez chińskich imigrantów, którzy zaczęli docierać na Karaiby i otworzyli pierwsze restauracje specjalizujące się w smażonym kurczaku. Z czasem potrawa ...
Pescado Frito al estilo Boca Chica (Smażone ryby z Boca Chica)
Boca Chica to najpopularniejszej plaży Dominikany położona 30 km od Santo Domingo. Jej sława wyrosła w latach 50. XX wieku. Wówczas była elitarną plażą przy której powstał słynny Hotel Hamaca, goszczący polityków i gwiazdy filmowe. Z czasem blichtr osłabł, ale wraz z polepszeniem komunikacji ze stolicą sława masowo zaczęła przyciągać mieszkańców Santo Domingo na weekendowe wypady. I to właśnie wówczas wyrosła renoma świeżo łowionych i serwowanych smażonych ...
Patimongo (Potrawka z flaczków i nóg wołowych)
Mondongo to serwowana na całych Karaibach zupa bazująca na wołowych flakach. Szczególnie popularna jest na Dominikami, gdzie istnieje też pewna wariacja na temat potrawy zwana Patimongo pisana czasem oddzielnie Pati Mongo. Poza flaczkami dodaje się do niej również nogi wołowe czyli po hiszpańsku Paticas de Vaca. I właśnie z połączenia tych dwóch nazwa wzięło się określenie Patimongo. Zawierające dużą ilośc kolagenu kości sprawiają, że gulasz zyskuje lepką konsyste...
Palmito Guisado (Serca palm duszone w sosie pomidorowym)
Palmito Guisado to potrawa z Dominikany bazująca na sercach palmowych duszonych w sosie pomidorowym z warzywami. Popularna jest głównie w Santo Domingo i większych miastach. Samo palmito to hiszpańska nazwa centralnej części pnia palmy, z której wyrastają liście, zwana właśnie sercem palmowym. W tradycyjnej dominikańskiej kuchni używano serc z endemicznej Palma Real (łac. Roystonea hispaniolana), ale jej pozyskiwanie zostało zakazane, ponieważ zabija drzewo i niszczy ...
Niño Envuelto (Gołąbki z Dominikany) (Rollitos de Sandwich)
Składniki:
– duża główka kapusty
Farsz:
– 500 gr wołowiny, posiekanej lub mielonej
– 300 gr wieprzowiny, posiekanej lub mielonej
– szklanki ryżu namoczonego w wodzie przez godzinę
– 3 łyżki Sofrito w formie pasty/marynaty
– cebula, drobno posiekane
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– łyżka oregano
– łyżeczka mielonego kminu
– łyżeczka soli
– 2 łyżki oleju
Sos:
– puszka pomidorów
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– cebula, ...
Chambre / Chapea (Potrawka ze strączków z warzywami, mięsem i ryżem)
Chambre znane też jako Chapea to tradycyjna potrawa jednogarnkowa z Dominikany. Tego typu dań w kuchni karaibskiej jest wiele, zwykle łączą warzywa korzeniowe z mięsem - jak np. słynne Sancocho. Tutaj ważnymi dodatkami są jednak także rośliny strączkowe oraz ryżu, sprawiające że potrawa jest kompletna i naprawdę sycąca. A powstała jako rodzaj gulaszu z potrzeby wykorzystania pozostałości z tygodnia lub tego co akurat było w domowej kuchni. Na to ma wskazywać nazwa, ...
Habichuelas Guisadas Rojas (Czerwona duszona fasola)
Habichuelas Guisadas Rojas to duszona czerwona fasola, będąca jednym z podstawowych składników La Bandera, narodowego dania Dominikany. Ta kremowa, gęsta potrawka podawana jest jednak niemal codziennie jako podstawowy dodatek do lunchu czyli La Comida. Samo słowo habichuelas odnosi się do fasoli jako takiej, a guisadas oznacza duszenie. Określenie rojas wskazuje na użycie czerwonej fasoli. Zazwyczaj jest to miejscowa odmiana Dominican Red Beans lub powszechna na całym świecie ...
La Bandera (Dominikański lunch)
La Bandera to, nomen omen, sztandarowe danie Dominikany, którego nazwa oznacza flagę i nawiązuje do kolorów dominikańskiej bandery. Składa się z trzech podstawowych elementów:
- białego ryżu (reprezentującego białe pole flagi), często z Concón czyli przypieczoną "skórką" z dna garnka,
- fasoli (reprezentującej czerwone pola) w postaci Habichuelas Guisadas Rojas
- mięsa, najczęściej Guisado z kurczaka lub wołowiny (symbolizującego niebieskie pola flagi, chociaż ...
Pan de Anón / Pan de Tetita
Pan de Anón, znany też jako Pan de Tetita, to portorykański chleb wywodzący się z Poblado Rosario. Jego nazwa nawiązuje do kształtu przypominającego owoc Flaszowca Łuskowatego na Karaibach zwanego Anón. Zamysłem jego twórca, Paco Cuevas, piekarza z Poblado Rosario, który stworzył go na początku XX wieku, było zakończenie sporu dzieci o chrupiące końcówki chleba, które każdy chciał mieć dla siebie. Stworzył więc pieczywo z wieloma końcówkami, która kształtme ...
Jibarito / Sándwich de Plátano
Jibarito to rodzaj karaibskiego sandwicha, w którym tradycyjne pieczywo zastąpiono tutejszą specjalnością: platanem, który został rozpłaszczony i usmażony. Między dwa jego kawałki wkłada się mięso, ser, sałatę, pomidory, a wszystko doprawia się sosem Alioli. Kanapka powstała w 1991 roku w restauracji Plátano Loco w Aguada w Portoryko, a jej autorem był Jorge Muñoz. Początkowo nosiła nazwę Sándwich de Plátano, a Jibarito zyskała dopiero w 1996 roku gdy do menu ...
