Mondongo (Karaibskie flaczki)
Sopa de Mondongo to zupa popularna w krajach Ameryki Łacińskiej, na Karaibach oraz w Filipinach. Głównym składnikiem dania są pokrojone w kostkę flaki wołowe lub wieprzowe czyli właśnie mondongo - chociaż w samej Hiszpanii używa się określenia Callos, bo słowo mondongo wywodzi się spoza Europy, prawdopodobnie z afrykańskiego języka Kikongo. I właśnie to miałoby wskazywać na afrykańskie korzenie dania jadanego kiedyś przez pracujących na plantacjach niewolników - ...
Agrio de Naranja
Agrio de Naranja to szeroko używana w kuchni karaibskiej tradycyjny sos z Dominikany, którego bazą jest sok z gorzkich pomarańczy. To owoc o mniej słodkim, bardziej kwaśnym, lekko goryczkowym aromacie niż klasyczna słodka pomarańcza. Towarzyszą mu aromatyczne przyprawy (m.in. czosnek i oregano), które go przenikają. Tradycyjnie przygotowywało się go w domu, ale dziś można kupić już gotowy.
Najczęściej używa się go do marynowania mięs, ryb i drobiu, ale podaje także ...
Pique Criollo
Pique Criollo czy też po prostu Pique to pikantny karaibski sos używany przede wszystkim na Portoryko. Przygotowywany jest z różnych odmian papryczek chili - przede wszystkim miejscowej Ají Caballero oraz Cubanelle, a niekiedy też Habanero - czosnku oraz przypraw takich jak kolendra i oregano z dodatkiem octu i soku ananasowego. Całość poddawana jest fermentacji co zapewnia mu unikalny, złożony smak oraz aromat podobny do Tabasco - niekiedy nazywany jest nawet Puerto Rican ...
Fałszywe (Karaibskie) Oregano / Tymianek
Fałszywe czy też Jamajskie Oregano (łac. Lippia micromera) ani nie należy do szerokiej rodziny Oregano, ani nawet nie jest z nim blisko spokrewnione - stąd w Polsce jego alternatywna nazwa to Fałszywy Tymianek, chociaż z samym Tymiankiem też nie jest blisko. Nie jest to nawet roślina pojawiająca się w Europie, ale rosnąca na Karaibach oraz Ameryce Środkowej. Tu stanowi zioło bardzo cenione za intensywniejszy aromat i bogatszy smak od znanego nam śródziemnomorskiego oregano, do ...
Ajilimójili
Ajilimójili (wymawia się: ah-HI-li MO-hi-li) to pikantny sos czosnkowy, będący jednym z fundamentów kuchni Portoryko, a właściwie Borinquen, jak wyspę nazywa się w języku jej rdzennego ludu Taino. Nazwa to zbitka słów ají oznaczając chili i mójili nawiązującego do Mojo, innego sosu bardzo popularnego na Karaibach. W zależności od użytych składników oraz ich proporcji może mieć konsystencję gładkiej pasty lub rzadkiego sosu, a kolor waha się od czerwowno-pomarańcz...
Plátanos Rellenos (Faszerowane krokiety z plantanów)
Plátanos Rellenos to potrawa kuchni Karaibskiej oraz Środkowo Amerykańskiej przygotowywana z dojrzałych plantanów lub nadających się do gotowania bananów Guineos. Wbrew nazwie, nie nadziewa się jednak ich owoców, ale gotuje je, obiera i miażdży na masę, z której formuje się kształt przypominający platana czy też banana. Wcześniej w środku umieszcza się farsz, którym może być po prostu ser (jak na filmie powyżej) albo mięso, całość się zamyka i panieruje. Tak ...
Banany
Banany (łac. Musa L.) to szeroka kategoria botaniczna, a dokładnie rodzaj roślin z rodziny bananowatych (łac. Musaceae Juss.), której głównym bohaterem jest Banan Zwyczajny zwanym też Bananem Właściwym, a niekiedy też Rajską Figą (łac. Musa paradisiaca). To gatunek, do którego należy wiele odmian owocowych drzew (a właściwie bylin), w tym najpopularniejsze Banany Deserowe kiedyś przez Linneusza sklasyfikowane jako odrębny gatunkek Musa sapientum, ale także Plantany. ...
Potaje de Frijoles Colorados (Kubańska zupa z czerwonej fasoli)
Potaje to hiszpańska nazwa prostej do przygotowania gęstej zupy, przypominającej gulasz w której kluczowym składnikiem są rośliny strączkowe. W samej Hiszpani jest kilka jej wariantów - jeden z popularniejszych to Potaje de Lentejas na bazie soczewicy - które wraz z kolonizatorami przeniosły się także na Karaiby oraz do Ameryki Środkowej. Szczególnie dobrze przyjęły się na Kubie gdzie mają swoją wersję Potaje de Lentejas con Chorizo, ale także zaadaptowaną do tutejszej ...
Harina Precocida
Harina Precocida, czyli w dosłownym tłumaczeniu mąka podgotowana, to specjalnie przetworzona mąka kukurydziana, która przeszła proces gotowania, następnie suszenia i mielenia. Dzięki temu można z niej natychmiast przygotować ciasto tylko przez dodanie wody. Był to pomysł na uproszczenie przygotowania mąki na popularne w Ameryce Środkowej placki Arepa. Tradycyjne przygotowanie masy do ich lepienia było dość pracochłonne, wymagało moczenia, obłuskiwania i suszenia kukurydzy. ...
Arepa (Placki kukurydziane)
Arepa to dość pulchny placek kukurydziany wywodzący się z kuchni prekolumbijskiej terenów dzisiejszej Kolumbii, Panamy i Wenezueli, który stał się popularny w całej Ameryce Południowej, Środkowej i na Karaibach. Nie przygotowuje się go ze zwykłej mąki kukurydzianej, ale Harina Precocida robionej ze świeżych, podgotowanych ziaren kukurydzy, które się dopiero mieli i suszy. Pierwotnie Arepy przygotowywano po prostu ze świeżo zmielonych ziaren i piekło na glinianych płyta...
