Habichuelas Guisadas Rojas (Czerwona duszona fasola)
Habichuelas Guisadas Rojas to duszona czerwona fasola, będąca jednym z podstawowych składników La Bandera, narodowego dania Dominikany. Ta kremowa, gęsta potrawka podawana jest jednak niemal codziennie jako podstawowy dodatek do lunchu czyli La Comida. Samo słowo habichuelas odnosi się do fasoli jako takiej, a guisadas oznacza duszenie. Określenie rojas wskazuje na użycie czerwonej fasoli. Zazwyczaj jest to miejscowa odmiana Dominican Red Beans lub powszechna na całym świecie ...
La Bandera (Dominikański lunch)
La Bandera to, nomen omen, sztandarowe danie Dominikany, którego nazwa oznacza flagę i nawiązuje do kolorów dominikańskiej bandery. Składa się z trzech podstawowych elementów:
- białego ryżu (reprezentującego białe pole flagi), często z Concón czyli przypieczoną "skórką" z dna garnka,
- fasoli (reprezentującej czerwone pola) w postaci Habichuelas Guisadas Rojas
- mięsa, najczęściej Guisado z kurczaka lub wołowiny (symbolizującego niebieskie pola flagi, chociaż ...
Pan de Anón / Pan de Tetita
Pan de Anón, znany też jako Pan de Tetita, to portorykański chleb wywodzący się z Poblado Rosario. Jego nazwa nawiązuje do kształtu przypominającego owoc Flaszowca Łuskowatego na Karaibach zwanego Anón. Zamysłem jego twórca, Paco Cuevas, piekarza z Poblado Rosario, który stworzył go na początku XX wieku, było zakończenie sporu dzieci o chrupiące końcówki chleba, które każdy chciał mieć dla siebie. Stworzył więc pieczywo z wieloma końcówkami, która kształtme ...
Jibarito / Sándwich de Plátano
Jibarito to rodzaj karaibskiego sandwicha, w którym tradycyjne pieczywo zastąpiono tutejszą specjalnością: platanem, który został rozpłaszczony i usmażony. Między dwa jego kawałki wkłada się mięso, ser, sałatę, pomidory, a wszystko doprawia się sosem Alioli. Kanapka powstała w 1991 roku w restauracji Plátano Loco w Aguada w Portoryko, a jej autorem był Jorge Muñoz. Początkowo nosiła nazwę Sándwich de Plátano, a Jibarito zyskała dopiero w 1996 roku gdy do menu ...
Flaszowiec (Guanábana / Soursop / Anón)
Nazwa Flaszowiec, zazwyczaj odnosi się do owoców Flaszowca Miękkociernistego (łac. Annona muricata) niedużego, dorastającego do 10 metrów drzewa rosnącego na Karaibach i w Ameryce Środkowej, gdzie znany jest jako Guanábana. Określenie Flaszowiec ma nawiązywać do nieco spłaszczonego kształtu owocu, przypominającego butelkę i ma znacznie większy zasięg, dotyczy bowiem wszystkich rośli z rodziny Annona czyli flaszowcowatych. Najbardziej znany jest Flaszowiec Peruwiański ...
Icaco / Abajeru / Cocoplum / Paradise Plum / Fat Pork
Icaco czy też Abajeru (łac. Chrysobalanus icaco) zwane też kokosową lub rajską śliwką (Cocoplum, Paradise Plum) to tropikalne drzewo owocowe rosnące w Ameryce Środkowej i na Karaibach. Rosnąc nad morzem daje dwa razy większe jasne owoce (5 cm średnicy) niż w środku lądu, gdzie dorastają do 2,5 cm oraz mają fioletowy kolor przypominając śliwkę. W tych większych biały, niekiedy nieco różowy miąższ o gąbczastej strukturze ma dość neutralny, nieco słodkawy smak - ...
Lerén / Allouia
Lerén (łac. Goeppertia allouia) to tropikalna roślina wywodząca się z basenu morza Karaibskiego, gdzie rdzenna ludność nazywała ją Allouia. Jest jedną z najstarszych tutejszych roślin uprawnych, kultywowana od 11 tys. lat dla jadalnych bulw. Ich miąższ bogaty jest nie tylko w skrobię (13 - 15 proc.), ale także białko (6 - 7 proc.) - dla porównaniu w ziemniakach stanowi ono 1 - 2 proc. Są spożywane po ugotowaniu, od kwadransa do godziny w zależności od wielkości. Zachowuj...
Mamoncillo / Guinep / Limoncillo / Cotoperí
Mamoncillo, Guinep, Cotoperí czy też Limoncillo (łac. Melicoccus bijugatus) to owocowe drzewo tropikalne z rodziny mydleńcowatych (Sapindaceae), powszechnie znane pod całą litanią różnych nazw lokalnych regionalnych do których należy też Mamón, Guapoó, Coquito de San Juan, Guaya (ew. Huaya), Quenepa, Genip, Spanish Lime czy Chenet. Jest to gatunek pokrewny Liczi, Longanowi, Rambutanowi charakterystyczny jednak nie dla Azji Południowo-Wschodniej ale północnych wybrzeży ...
Asopao (Karaibska zupa ryżowa z krewetkami/kurczakiem)
Asopao to cała rodzina gęstych, kremowych zup wywodzących się z Karaibów, szczególnie popularnych na Portoryko i Dominikanie. Podstawą każdej wersji jest ryż gotowany w aromatycznym bulionie z dodatkiem różnego rodzaju mięsa, którym smak nadaje doprawiony Sofrito oraz przyprawy. Nazwa wywodzi się od hiszpańskiego przymiotnika asopado czyli duszony, którego rdzeniem jest rzeczownik sopa czyli zupa. Najpopularniejsze jej warianty to:
- Asopao de Pollo z kurczaka, które ...
