Plátanos Rellenos (Faszerowane krokiety z plantanów)
Plátanos Rellenos to potrawa kuchni Karaibskiej oraz Środkowo Amerykańskiej przygotowywana z dojrzałych plantanów lub nadających się do gotowania bananów Guineos. Wbrew nazwie, nie nadziewa się jednak ich owoców, ale gotuje je, obiera i miażdży na masę, z której formuje się kształt przypominający platana czy też banana. Wcześniej w środku umieszcza się farsz, którym może być po prostu ser (jak na filmie powyżej) albo mięso, całość się zamyka i panieruje. Tak ...
Tasajo / Tasajo de Res
W kuchni Ameryki Łacińskiej mianem Tasajo często określa się po prostu kawałki mięsa pociętego w paski. Taki jest zresztą źródłosłów tego określenie - w rdzennym południowoamerykańskim języku Keczua słowo T’asa oznaczało krojenie. W kuchni tradycyjnej są to jednak suszone i solone paski mięsa, dziś przede wszystkim wołowiny, a pełna nazwa skaładająca się z dwóch członów T’asa-yuq, razem oznaczać ma dosłownie „to, co zostało pokrojone i wysuszone”.
...
Carne con Papas (Gulasz wołowy z ziemniakami)
Carne con Papas czyli po prostu mięso z ziemniakami to tradycyjne środkowoamerykańskie danie składające się z kawałków wołowiny gotowanych razem z ziemniakami w aromatycznym sosie pomidorowym. Jest popularnym domowym gulaszem przygotowywany w różnych wersjach na różnych karaibskich wyspach - m.in. na Kubie, Dominikana, Portoryko - a także w Meksyku i Wenezuela. Bazą zawsze są pomidory, każdy kraj ma jednak nieco odmienny styl przygotowania i składniki:
- na Kubie, podobnie ...
Pan de Riñón
Pan de Riñón to tradycyjny, rzemieślniczy chleb z katalońskiej comarki Les Garrigues, szczególnie popularny w miejscowościach Cervià de les Garrigues i Borges Blanques. Nazywany był dawniej także Pan Petit ze względu na swój niewielki rozmiar. Kształt ma nieregularny i zaokrąglony przynajmniej teoretycznie przypominający nerkę, tak bowiem tłumaczy się jego nazwę riñón. Ciasto formuje się w podłużne bułeczki (vieni), które następnie dzieli się na pół i piecze w piecu ...
Merienda / Berenar
Merienda to hiszpańska nazwa lekkiego posiłku spożywanego między obiadem a kolacją. To odpowiednik naszego podwieczorku serwowanego w okolicach 17.00. Może być to ciasto, pieczywo, kanapka z wędliną, serem, rybą czy pasztetem, a także owoce. Ten sam posiłek w Katalonii nosi nazwą Berenar, a na Minorca Bereneta - tutaj i na Majorce Berenar może też bowiem oznaczać śniadanie. W Walencji można się za to natknąć na tradycyjną Dijous de Berenar, podczas której serwowano ...
Telera (Hiszpańskie)
Telera to tradycyjny hiszpański chlebek czy te duża bułka pochodząca z regionu Andaluzji, a także jego zamorski, meksykański kuzyn. W Hiszpanii jest to płaskie, białe pieczywo o charakterystycznym kształcie z dwoma poprzecznymi nacięciami (greñas), które dzielą go na trzy części czyli tres hileras określenia od którego miała się wziąć się nazwa. Telera ma cienką, chrupiącą skórkę oraz zwarty miękisz. Jest to bowiem odmiana pieczywa typu candeal, wyrabianego z mąki ...
Machacado con Huevo (Szarpane mięso smażone z jajkiem)
Machacado con Huevo można tłumaczyć jako suszone mięso z jajkiem - używana jest też odwrotna nazwa Huevo con Machaca. To tradycyjne meksykańskie danie pochodzące z północnych regionów kraju, zwłaszcza z Nuevo León. Bazą jest Machaca tradycyjnie suszone mięso, które z czasem upodobniło się do prostszego w przygotowaniu szarpanego Carne Deshebrada. Smażonego jest z jajkami i dodatkiem pomidorów, cebuli, zielonego chili (jalapeño lub serrano) oraz przypraw. Całość ...
Chorizo Verde
Chorizo Verde to meksykański specjał kulinarny pochodząca z Toluca de Lerdo. Rodzaj kiełabasy najczęściej przygotowywanej z mielonej wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego. Charakterystyczny zielony kolor i pikantny smak zawdzięcza mieszance świeżych składników roślinnych, takich jak zielone chili serrano i poblano, tomatillo, kolendra, szpinak, czosnek, cebula oraz oregano i liść laurowy. Mieszanka ta jest następnie nadziewana w naturalne jelita i formowana w krótkie ...
Tinga (Szarpany kurczak w sosie)
Tinga to meksykańskie danie pochodzące z regionu Pueblo, przygotowywane z mięsa rozdrobnionego na cienkie paski i duszonego w sosie na bazie pomidorów, cebuli, czosnku oraz chili chipotle. Dziś najpopularniejsza jest Tinga de Pollo z kurczaka, ale używa się także wieprzowiny i wołowiny. Pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XIX wieku, m.in. z książki kucharskiej La Cocinera Poblana z 1881 roku, gdzie opisano kilka różnych przepisów. Według wydanego w 1895 roku Dictionary of ...
