Merienda / Berenar
Merienda to hiszpańska nazwa lekkiego posiłku spożywanego między obiadem a kolacją. To odpowiednik naszego podwieczorku serwowanego w okolicach 17.00. Może być to ciasto, pieczywo, kanapka z wędliną, serem, rybą czy pasztetem, a także owoce. Ten sam posiłek w Katalonii nosi nazwą Berenar, a na Minorca Bereneta - tutaj i na Majorce Berenar może też bowiem oznaczać śniadanie. W Walencji można się za to natknąć na tradycyjną Dijous de Berenar, podczas której serwowano ...
Telera (Hiszpańskie)
Telera to tradycyjny hiszpański chlebek czy te duża bułka pochodząca z regionu Andaluzji, a także jego zamorski, meksykański kuzyn. W Hiszpanii jest to płaskie, białe pieczywo o charakterystycznym kształcie z dwoma poprzecznymi nacięciami (greñas), które dzielą go na trzy części czyli tres hileras określenia od którego miała się wziąć się nazwa. Telera ma cienką, chrupiącą skórkę oraz zwarty miękisz. Jest to bowiem odmiana pieczywa typu candeal, wyrabianego z mąki ...
Machacado con Huevo (Szarpane mięso smażone z jajkiem)
Machacado con Huevo można tłumaczyć jako suszone mięso z jajkiem - używana jest też odwrotna nazwa Huevo con Machaca. To tradycyjne meksykańskie danie pochodzące z północnych regionów kraju, zwłaszcza z Nuevo León. Bazą jest Machaca tradycyjnie suszone mięso, które z czasem upodobniło się do prostszego w przygotowaniu szarpanego Carne Deshebrada. Smażonego jest z jajkami i dodatkiem pomidorów, cebuli, zielonego chili (jalapeño lub serrano) oraz przypraw. Całość ...
Chorizo Verde
Chorizo Verde to meksykański specjał kulinarny pochodząca z Toluca de Lerdo. Rodzaj kiełabasy najczęściej przygotowywanej z mielonej wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego. Charakterystyczny zielony kolor i pikantny smak zawdzięcza mieszance świeżych składników roślinnych, takich jak zielone chili serrano i poblano, tomatillo, kolendra, szpinak, czosnek, cebula oraz oregano i liść laurowy. Mieszanka ta jest następnie nadziewana w naturalne jelita i formowana w krótkie ...
Tinga (Szarpany kurczak w sosie)
Tinga to meksykańskie danie pochodzące z regionu Pueblo, przygotowywane z mięsa rozdrobnionego na cienkie paski i duszonego w sosie na bazie pomidorów, cebuli, czosnku oraz chili chipotle. Dziś najpopularniejsza jest Tinga de Pollo z kurczaka, ale używa się także wieprzowiny i wołowiny. Pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XIX wieku, m.in. z książki kucharskiej La Cocinera Poblana z 1881 roku, gdzie opisano kilka różnych przepisów. Według wydanego w 1895 roku Dictionary of ...
Carne Deshebrada (Szarpane mięso w sosie)
Carne Deshebrada to meksykańska wersja szarpanej wołowiny lub wieprzowiny, rzadziej kurczaka. Zwykle jest gotowane, aż zacznie się rozpadać tak aby łatwo rozdzielać je na włókna, po czym poddusza się je w aromatycznym sosie typu Adobo. W Meksyku to przede wszystkim popularne nadzienie do Tacos, Burritos, Tortilli, ale także bułek Mollete.
Nazwę swoję wywodzi od hiszpańskiego przymiotnie deshebrada oznaczającego poszarpane. Określenie to nie ma jednak znaczeniowego monopolu. ...
Adobo
Adobo to termin pochodzący od hiszpańskiego słowa adobar, oznaczającego marynować w tym przypadku zazwyczaj mięso. W kuchni meksykańskiej i filipińskiej, ma które mocno wpłynęli hiszpańscy kolonizatorzy, oznacza zarówno mieszankę przypraw używaną do peklowania, mokrą marynatę do której trafia, jak i sos w którym dusi się mięso, a nawet potrawę w nim przygotowywaną. Na Filipinach jest to po prostu Adobo, duszony w kwaśnym sosie z octem kurczak który pełni tu rolę ...
Asado Verde (Mięso w zielonym sosie)
W kuchni hiszpańskiej, a przede wszystkim południowoamerykańskiej Asado to różnego rodzaju pieczone, popularne szczególnie w Argentynie oraz Urugwaju, gdzie jest swego rodzaju daniem narodowym. Zupełnie inaczej jest w Meksyku, gdzie nazwa ta odnosi się do rodzaju mięsnej potrawki. Takiej jak Asado Verde, w którym wieprzowina, rzadziej wołowina jest duszona w zielonym sosie, znanym tu jako Salsa Verde. Jego bazą są nie tylko zielone papryki, ale także Tomatillos. Jest to typowe ...
Mollete
Hiszpańskie Mollete powszechnie tłumaczy się jako rodzaj muffinów ze względu na delikatne i puszyste ciasto. Stąd też zresztą nazwa, która ma pochodzić od łacińskiego Panis Molliculus oznaczającego miękki chleb - muelle to przymiotnik oznaczający właśnie coś delikatnego (jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem.)
Na Półwyspie Iberyjskim niekoniecznie jada się je jednak w wersji na słodko. Mollete najbardziej kojarzy ...
