Cacahuate Japonés / Maní Japonés
Cacahuate Japonés, zwane też Maní Japonés lub Cacahuetes Japoneses to meksykańska przekąska składająca się z orzeszków ziemnych obleczonych chrupiącą, grubą panierką która jest smażona lub pieczona. Jej bazą jest doprawiona mąka pszenna - może być zarówno lekko słona jaki słodka - często zawierająca sos sojowy oraz przyprawy, co nadaje orzeszkom charakterystyczny smak z nutą azjatycką. Cacahuate Japonés został opracowany w latach 40. XX wieku przez japońskiego ...
Clamato
Clamato to Amerykański napój popularny także w Meksyku oraz w Kanadzie, który stanowi połączenie soku pomidorowego, cukru, przypraw, a także bardzo szczególnego dodatku jakim jest bulion z małży. Temu połączeniu zawdzięcza też nazwę, która jest zbitką angielskich słów clam (małża) i tomato (pomidor). Nie jest to przy tym produkt tradycyjny, ale komercyjny. Jego początki sięgają 1935 roku, kiedy to The Clamato Corporation of New York stworzyła takie właśnie połącze...
Chelada
Chelada to tradycyjny meksykański napój na bazie jasnego piwa i soku z limonki, często podawany z dodatkiem soli, i przyprawy Tajín na brzegu szklanki. Serowowana jest w gorące dni, a także po nocnej imprezie. Nazwa wywodzi się od zbitki słów chela helada, co w oznacza zimne piwko. Podobny, chociaż bardziej złożonym napojem jest Michelada.
Michelada
Michelada to popularny meksykański koktajl piwny, który lekkiego lagera (w typie Corona) łączy z sokiem z limonki, sokiem pomidorowym lub Clamato oraz sosem Chamoy, Worcestershire i Tabasco, a także solą, pieprzem i chili. Napój podawany jest zazwyczaj w szklance z brzegiem oblepionym gruboziarnistą solą lub mieszanki chili z solą. Ma orzeźwiający smak łączący nuty kwaśne, słone, pikantne i lekko słodkawe, co sprawia, że serwuje się go w upały, a także po nocnej imprezie ...
Chamoy / Saladitos
Chamoy to popularny meksykański sos łączący cztery smaki - słodki, kwaśny, pikantny i słony. Przygotowuje się go na bazie owoców takich jak morele, śliwki, mango lub tamaryndowiec, które marynuje się w solance łącząc się z chili, solą, cukrem i niekiedy sok z limonki. Odsączone owoce, które po tym procesie tracą wodę można podawać się jako rodzaj sałatki Saladitos, a gdy zmiksuje się ja na puree stają się bazą Chamoy. W warunkach domowych używa się raczej ...
Longaniza
Longaniza to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas. Mieloną wieprzowiną wypełnia się długie cienkie flaki - niekiedy zawijana jest w pętko, określane jako vuelta (od hiszpańskiego słowa zawrót). Podobnie jak bardziej znana Chorizo jest to kiełbasa surowa, a w niektórych rejonach - takich jak Zamora - obie nazwy są używane wymiennie. Jej rodowód jest jednak znacznie starszy. Do Hiszpanii przywędrowała wraz z rzymskimi legionami i wywodzi się od włoskiej Lucaniki...
Tacos Al Pastor / Tacos de Trompo (Tortille z mięsem z pionowego grilla)
Może to zaskakujące, ale popularnej meksykańskie danie znane pod nazwa Al Pastor - często podawane w małych tortillach jako Tacos al Pastor - to tutejsza, latynoska wersja tureckiego Döner Kebabu, a właściwie jego arabskiej wersji czyli Shawarmy. To efekt masowej emigracji ze wschodniego części Morza Śródziemnego, czyli Libanu i Lewantu, jaka rozpoczęła się pod koniec XIX wieku i przybrała na silę po upadku Imperium Osmańskiego w latach 20-tych XX wieku. Najbardziej znaną ...
Okra / Gumbo / Ketmia / Bamia
Okra (łac.
Abelmoschus esculentus ew.
Hibiscus esculentus) w Polsce znana też jako
Ketmia Piżmowa,
Ketmia Jadalna oraz
Piżmian Jadalny to niewielkie warzywo wywodzące się z Afryki. Wygląda nieco jak niewielka
cukinia, nie dłuższa od palca – stąd jej
brytyjska nazwa
Lady's Fingers (na tym kończą się jednak podobieństwa z cukinią i raczej nie stosuje się jej jako zamiennika). Ma dość neutralny, nieco piżmowy smak, a najbardziej charakterystyczną cechą jest fakt, iż w czasie gotowania wydziela dużo śluzu. Z Afryki okra trafiła m.in. do krajów śródziemnomorskich (m.in. na
Bliski Wschód gdzie znany jest jako
Bamia, do krajów
Maghrebu i np. do
Grecji), do Azji (na
Daleki Wschód oraz
Indii), a wraz z czarnymi mieszkańcami Afryki wyemigrowała do
Ameryki – szczególnie ceniona jest w kuchni
Cajun, gdzie nazywa się
Gumbo i jest bazą gulaszu zwanego Gumbo.
W rejonie
Zatoki Meksykańskiej i
Morza Karaibskiego można spotkać go pod wieloma lokalnymi nazwami:
-
Abelmosco w
Meksyku
-
Quimbombó na Kubie, Portoryko i w Wenezueli
-
Quingombó w Salwadorze
-
Guingambó i
Chingambó na Portoryko
-
Molondrón oraz
Gombó na Dominikamnie
Różne nazwy ma też w Ameryce Południowej m.in.
Candia w Kolumbii oraz
Quiabo w Brazylii...
