Jeżowiec
Jeżowce to cała gromada morskich zwierząt klasyfikowanych jako szkarłupnie. Mają charakterytstyczny kształt kolczastej kulki. Preferują słone morza i oceany, a występują na całym świecie. W Europie to prawdziwy specjał wybrzeża
Prowansji. Mają charakterystyczny aromat jodu. Do jego otwierania używa się specjalnych kleszczy, a później wydłubuje łyżeczką. Jada się je na surowo lub jako składnik zupy
Oursinade.
Soki jeżowca stosuje się jako przyprawę.
...
Kalmary
Kalmary czy też
Kałamarnice to kosmopolityczne głowonogi zamieszkujące wszystkie oceany i morza do nich przyległe. W Europie, z kulinarnego punktu widzenia, najbardziej popularne są w basenie Morza Śródziemnego. Kalmary jada się zarówno jak są malutkie oraz dorosłe. Ich tuszki świetnie nadają się do nadziewania i grillowania. Często kroi się je w pierścienie i smaży lub dusi. Jadalne są także macki, najlepsze pieczone.
Zobacz:
sposób na czyszczenie i przygotowanie Kalmarów oraz Ośmiornicy
...
Langusta
Langusty to cała rodzina skorupiaków obejmująca około 120 gatunków. Są nieco podobne do Homarów (Anglosasi nazywają ją zresztą Spiny Lobster) oraz raków – nazywane są też Morskimi Rakami. Nie posiadają jednak szczypców, ale mają za to długie czułki. Ich mięso jest jednak nie mniej cenione. Są to skorupiaki dość duże – osiągają do pół m długości i 8 kg wagi. Żyją w morzach tropikalnych i subtropikalnych, od Indopacyfiku, przez Europę, a na Karaibach ...
Langustynka / Homarzec / Scampi / Krewetka Królewska
Langustynka (nie mylić ze znacznie większą
Langustą) to coś pomiędzy
Homarem a dużą
Krewetką – stąd dwie jej alternatywne nazwy
Homarzec i
Krewetka Królewska. Podobnie jak Homary ma duże szczypce i szeroki odwłok. Wielkością przypomina jednak dużą krewetkę. Żyje w mulistym morskim podłożu i żeruje w nocy - wówczas także się go łowi. We
Francji najwyżej cenione jest
Homarzec z Zatoki Gaskońskiej. We
Włoszech gdzie skorupiak ten nosi nazwę
Scampi, szczególnie popularny jest m.in. w
Wenecji
...
Sercówka / Sercak
Sercówka, Sercak (fr.
Coque,
Bucarde lub ang.
Cockle) - małż ubogi w mięso, które jest jednak bardzo smacznie, zarówno na surowo, jak i po uduszeniu. Szczególnie popularny jest na
Wyspach Brytyjskich. W
Irlandii przez całe wieki był pokarmem ubogich - zbierało się go po prostu na plaży. Kalsyczny tutejszy przepis to
Cockles and Bacon Rashers, czyi sercówki z bekonem.
...
Okładnica
Okładnica (łac. Solen marginatus) to gatunek małża wyglądem przypominający brzytwę (takiej nazwy też się używa) - a przy tym ma dość ostre krawędzie. Żyje m.in. w Morzu Śródziemnym, a szczególną popularnością cieszy się we Włoszech – obowiązaują tu nazwy Cannolicchio oraz Cappalunga. Mięso ma dość neutralny smak. Często jest gotowana, pieczona na ruszcie i podawana jako składnik sałatek.
Małż Atlasowy / Migdałowy
Małż Atlasowy (łac. Glycymeris glycymeris) to małż Atlantycki o dość twardym mięsie. Stąd Anglicy uważają najlepiej nadaje się do skarmiania zwierząt stąd też używana przez nich nazwa Dog Cockle, czyli "małż psi". Całkiem innego zdania pozostają Francuzi i Hiszpanie, którzy nadali mu nazwę „morski migdał” - fr. Amande de mer i hiszp. Almendra de mar. Cenią bowiem jego słodkawy smak przypominający właśnie Migdały (Francuzi używają także nazwy Amande marbrée ...
Małż Wenus / Vongole / Małż Dywanowy
Małż Wenus ma kilka aletrnatywnych nazw, w zależności od kraju. Są wśród nich:
włoskie Vongole i Arsella, francuskie
Clovisse i Palourde czy też
brytyjski Clam - chociaż ta nazwa bardziej odnosi się do
małża piaskowego. Urodzaj ten wynika z faktu, że w istocie jest to cała grupa
Małży z charakterystyczną półokrągłą skorupką, często pokrytą dużą ilością rowków. Najbardziej klasyczny to
Vongole Verace czyli "prawdziwe Vognole". Pod tą Włosi ujednolicają dwa łacińskie gatunki
Venerupis decussata i
Ruditapes decussatus, które z kolei Brytyjczycy traktują je jako oddzielne
Cross-cut carpet shell i
Grooved carpet shell znane w Polsce pod dosłownie tłumaczoną nazwą
Małży Dywanowych. Istnieje również szorstki Małż Wenus przez francuzów zwany
Praire, który ma rowki ułożone wzdłuż krawędzi muszli.
Vongole występują dość powszechnie, ale najczęściej jada się je na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Popularnością cieszy się we Włoszech, zarówno na północy w
Wenecji - tutaj serwuje się je w sosie
Zuppa di Cozze a Vongole - jak i na południu: w
Neapolu podaje się je z
makaronem Linguine alla Vongole.
...
Małż Grzebieniowy / Petoncle
Małż Grzebieniowy nazywany przez Francuzów Petoncle, a rzadziej Peigne to mniejszy brat Małża Świętego Jakuba - właściwie nazwy tej używa się do wszystkich pozostałych Przegrzebków. Jest co prawda drobniejszy, ale ma za to ma delikatniejsze mięso. Najpopularniejszy jest m.in. we Francji, oraz krajach francuskojęzycznych. W handlu i restauracjach często również wobec niego używa się nazwy przegrzebek.
Przegrzebek / Małż Św. Jakuba / Saint Jacques
Przegrzebek (łac.
Saint Jacques) zwany też
Małżem Św. Jakuba (fr.
Saint Jacques) - swoją drugą nazwę wziął od tego, iż w średniowieczu był symbolem pielgrzymów zmierzających do hiszpańskiego sanktuarium w
Santiago de Compostella, gdzie znajduje się grób świętego Jakuba (dziś muszla bardziej kojarzy się z logo koncernu Royal Dutch Shell). Ma jasne i delikatne mięso za które jest bardzo wysoko ceniony. Jest też dość duży - osiąga 15 cm średnicy. Przegrzebki zwykle poddaje się krótkiej obróbce termicznie. Serwuje się go jak
ostrygi podanego w oddzielnych muszelkach. Jest też częstym składnikiem sałatek z owoców morza, szczególnie we
Włoszech.
...
