Wina Sabaudi
W Sabaudii, regionie winnym graniczącym ze Szwajcarią i Włochami, uprawia się prawie wyłącznie białe winorośle z miejscowych szczepów. Wina dzielą się tu na cztery apelacje:
- Crepy AOC - to region położony na południowym brzegu jeziora Genewskiego, gdzie powstają białe wina ze szczepu Chasselas.
- Seyseel AOC - tu też robi się wyłącznie białe wina - ze szczepów Altesse oraz Molette - pijane raczej za młodu.
- Rousette de Savoie AOC – to wino wytwarzane w czterech ...
Wino Cotes-du-Rhone
Dolina Rodanu ze swoimi 6 tys. winnic to jeden z największych francuskich okręgów winnych. Co więcej jest ona podzielona na dwa subregiony – lepszy na północ od Valence i gorszy na południe aż do ujścia rzeki.
Rodan Północny, czyli jak go nazywają Francuzi Rhône septentrienal, ma klimat zdecydowanie kontynentalny. Czerwone grona szczepu Syrah sprowadzili tu ponoć Grecy już ponad 600 lat przed naszą erą. I kwitnie do dziś dając wino o bardzo wyrazistym smaku. ...
Eau-de-vie-de-ceris
Mieszkańcy doliny Saony na północy Franche-Comte gdzie rosną szczególnie słodkie wiśnie uważają się za twórców wiśniówki Eau-de-vie-de-ceris. Jej recepturę jeszcze w XVIII miał opracować pewien mnich z Fougerolles. Najpierw z moszczu wiśniowego robił wino, aby później destylować je. Za jego przykładem poszli inni i robią to do dziś.
Wino Jury
Jura szczyt swoich możliwości winiarskich osiągnęła w drugiej połowie XIX wieku, przed wybuchem epidemii filoksery kiedy działał tu ojciec współczesnej enologii Ludwik Pasteur (do dziś produkuje się wino z jego winnicy). Dziś poza Francją są one mało znane, a jednak kilka wyjątkowych trunków tego regionu zasługuje na szczególną uwagę.
Najsłynniejsze jest Vin Jaune, czyli żółte wino. Tłoczy się je lokalnej odmiany winogron Savigny – centrum ich uprawy to Appela...
Beaujolais
To najlepiej wypromowane wino na świecie produkowane jest na granicy Burgundii, która za nic się do niego nie przyznaje (ze względu na renomę własnych burgundów), a doliny Rodanu. W Baujolais uprawia się wysoko wydajne winogrona szczepu Gamay już w średniowieczu wytępione w Burgundii za ich lichą jakość.
W świecie najbardziej rozpoznawalne jest młode październikowe wino Beaujolais Nouveu, sam okrąg winny ma jednak bardziej wyrafinowany podział. Genralną zasadą jest, ...
Chablis
Chablis to chyba najsłynniejsze białe wino na świecie. Jego produkcję z winogorn szczepu Chardonay już w XII zaczęli Cystersi z okolic burgundzkiego miasteczka Chablis. Bliskość Paryża do którego spławiano beczki z winem Sekwaną szybko przyspożyłą mu sławy. Anglicy zaczęli się nim interesować pod koniec XVII. Prawdziwym szlagierem eksportowym Chablis stało się w XIX, kiedy to Chardonay uprawiano na 43 tys. hektarów. Epidemia filoksery, dwie wojny i kryzys zdziesiątk...
Burgundy
Burgundia w odróżnieniu od Bordeaux skupionego wokół doliny Girond’y i nastawionego na indywidualne chateau, jest regionem winiarsko rozległym z największą w całej Francji liczbą AOC. Wynika to z ponad 20 wiekowej historii upraw winorośli w tym regionie. W średniowieczu zyskały one szczególną renomę, o którą troszczył się przede wszystkim książe burgundii Filip Śmiały. To on zakazał uprawy pospolitych ale wydajnych winogorn Gamay na rzecz dużo szlachetniejszych ...
Szampan
Powszechnie panujące przekonanie, że metodę produkcji szampana na początku XVIII opracował francuski mnich Dom Perignon dziś starają podważyć Anglicy przekonujący, że powstała ona 40 lat wcześniej właśnie na ich wyspie. Jakkolwiek by nie było z pewnością to właśnie Anglicy jako pierwsi docenili uroki tego trunku. We Francji stał się on popularny dopiero za sprawą metres Ludwika XV. Co więcej wieść niesie, że madame Pompadoure, słynna kochanka jego syna Ludwika ...
Wina Szampanii
Wina z tego regionu zyskały sławę już w średniowieczu, kiedy wywodzący się z
Szampanii papierz Urban II, okrzyknął rodzimy trunek, jako najlepszy na świecie. I od tej pory Szampania przez wieki prowadziła z
Burgundią zaciekłą rywalizację o to, które z win będzie dominować na królewskim stole.
Dziś jest to jedyny okręg winny, który został zwolniony z obowiązkowego systemu oznaczenia apelacji AOC.
Szampany jako wina musujące mają jednak zastrzeżoną nazwę regionalną na całym świecie, a same wina są oceniane dla poszczególnych roczników. W Szampanii uprawia się właściwie trzy rodzaje winorośli -
Chardonnay,
Pinot Noir oraz
Pinot Meunier.
...
Suze
Suze to aperitif stosowany dziś przede wszystkim do long-drinków. na początku XX wieku wymyślił Henri Porte, syn paryskiego bankiera. Istotą jego smaku jest wielomiesięczna maceracja alkoholu z korzeniem gencjany.
