Daktyl Morski
Daktyl Morski (łac. Lithophaga lithophaga) to rodzaj wydłużonego Małża wyglądem przypominającego nieco Daktyle. Występują rzadko w wodach Atlantyku, Morzu Śródziemnym, a także Czerwonym. Z tego powodu Unia Europejska nałożyła zakaz na ich odłów. Dziś więc większość ich pochodzi z siedlisk rozciągających się wzdłuż Tureckiego wybrzeża lub z odłowów nielegalnych. Daktyle są trudne do złowienia - mocno przywierają do skał. Włosi (gdzie obowiązuje nazwa Dattero ...
Małże
Małże to bardzo ogólna nazwa obejmująca 8 tyś. gatunków słabo spokrewnionych ze sobą mięczaków. Ich wspólną cechą jest spłaszczone ciało i dwuklapowa muszla je okrywająca. W Polsce najbardziej kojarzą się ze słodkowodną Szczeżują. Małże które mają zastosowanie kulinarne to jednak raczej morskie osobniki. Najwyżej cenione są
Ostrygi, ale obok nich jest co najmniej kilka innych gatunków z najpopularniejszymi w Europie
Omułkami na czele.
[yellow_box]
Rodzaje Małży: Daktyl Morski | Małż Atlasowy | Małż Grzebieniowy | Małż Piaskowy | Małż Wenus | Okładnica | Omułek | Ostryga | Przegrzebek | Sercówka [/yellow_box]
Przepisy z Małżami
...
Mątwa
Mątwy (łac.
Sepia) to rodzaj głowonoga podobnego do
Kalmara. Różni się jednak od niego wielkością tułowie. Poza tym posiada gruczoł atramentowy. Łowi się je głównie w północno-wschodnim Atlantyku oraz w basenie Morza Śródziemnego. Szczególną popularnością cieszą się w południowej
Francji (
Seiche,
Sùpi) oraz we
Włoszech (
Seppia). Tułów mątwy doskonale nadaje się do nadziewania, ale samych, pokrojonych tuszek oraz macek używa się także do grillowania, smażenia i duszenia - tak jak w przypadku
tunezyjskiej mątwy z
groszkiem Soubia bil Jelbana. Atrament używany jest za to do barwienia
makaronu oraz
ryżu.
...
Ostryga Atlantycka / Ostryga Wschodnia / Ostryga Dziewicza
Ostryga Atlantycka (Wschodnia, Dziewicza) (łac. Crassostrea virginica) to Ostyrga, która zdominowała wschodnie wybrzeże USA oraz Zatokę Meksykańską (z tego też względu w Europie jest mało znana). Podobnie jak Ostryga Europejska oraz Portugalska została jednak zdziesiątkowana - tym razem jednak nie tylko przez choroby ale również samych Amerykanów - i dziś podobnie jak w Europie jest zastępowana Ostrygami Pacyficznymi.
Ostryga Mulista / Ostryga Południowa
Ostryga Mulista (Południowa) (łac. Ostrea angasi) to płaska Ostryga podobna do Europejskiej. Występuje jednak wyłacznie na południowym wybrzeżu Australii
Ostryga Pacyficzna / Ostryga Skalna / Ostryga Japońska / Ostryga Olbrzymia
Kiedy w wyniku chorób i epidemii w Europie zabrakło Ostryg Europejskich, a w XX wieku zdziesiątkowane zostały też Ostrygi Portugalskie, do ratowaniu miejscowych hodowli sięgnięto po zasoby azjatyckie. I w ten sposób na stary kontynent trafiły Ostrygi Pacyficzne (Skalne, Japońskie, Olbrzymie) (łac. Crassostrea Gigas). Rozpowszechniły się one na tyle, że dziś stanowią 3/4 całej europejskiej hodowli Ostryg (łatwość ich hodowli spowodowała, że rozprzestrzenił się on ...
Ostryga Portugalska / Ostryga Skalna
Ostrygi Portugalskie (Skalne) (łac. Crassostrea angulata) pierwotnie występujące w Oceanie Indyjskim do Europy w XVI wieku sprowadzili Portugalczycy. Kiedy w 1868 portugalski statek przewożący ładunek ostryg rozbił się u francuskiego wybrzeża, również oni przyjęli do siebie te mięczaki. Na całe szczęście, bo kiedy w 1921 ofiarą epidemii padły Ostrygi Europejskie, w kuchni zastąpiły je właśnie te z Portugalii. W 1969 roku również jednak one zostały zdziesiątkowane ...
Ostryga Europejska / Ostryga Płaska
Ostryga Europejska (Płaska) (łac. Ostrea edulis) to najrzadsza i najbardziej ceniona Ostryga. Kiedyś była bardzo powszechna w całej Europie, jednak w 1921 roku jej kolonie zostały zdziesiątkowane przez epidemię. Dziś jest hodowana przede wszystkim we Francji. Z jednej strony służą im wody delty Rodanu nad morzem śródziemnym, ale znacznie większe uznanie zdobyły Ostrygi Belon. Hoduje się je w Bretanii w ujściu rzeki Belon, a ich smakiem zachwycali się już Rzymianie. Dziś ...
Pająk Morski
Pająk Morski (łac. Maja squinado) to skorupiak podobny nieco do Kraba. Przez Anglosasów nazywany jest zresztą European Spider Crab (w odróżnieniu od Japońskiego), a określenie Pają Morski upowszechnili Francuzi - używają go zresztą też w odniesieniu do kilku podobnych skorupiaków. Od Kraba różni się tym, że ma dużo mniej masywne odnóża i szczypce oraz okrągły tułów, przez co nieco przypomina normalnego pająka. Łowi się go w Morzu Śródziemnym oraz Północnym.
...
Homar
Z taksonomicznego punktu widzenia
Homar to dość pojemna nazwa obejmująca kilkanaście rodzin i kilkadziesiąt gatunków skorupiaków. Istotne znaczenie mają jednak tylko dwa z nich.
Homarus gammarus, czyli
Homar Europejski, charakteryzujący się pancerzem w kolorze ciemnogranatowym (podobnie jak rak homar robi się czerwony dopiero po ugotowaniu), to dziś specjalność przede wszystkim
Brytyjczyków i
Irlandczyków - wyspiarze dokonują 80 proc. odłowów.
Dziś Homar Europejski to już jednak niszowy gatunek - łowi się go zaledwie 3,5 tys. ton rocznie. To bardzo niewielkie osiągnięcie w porównaniu ze 100 tys. to
Homara Amerykańskiego (łac.
Homarus americanus), którego można odróżnić po lekko pomarańczowej skorupie. Jego centrum jest stan Maine i Nowa Anglia, ale dziś to właśnie on zdominował także na europejskie stoły.
Jako bliskiego krewnego Homara wymienia się także znacznie mniejszego
Homarca. Mylony jest także z
Langustą, która jednak charakteryzuje się tym, że nie posiada szczypiec.
...
