Skhug / Zhug
Skhug to ostry, arabski sos paprykowy. Wywodzi się z Jemenu, a nad Morze Śródziemne został przywieziony przez tutejszych Żydów. Poza chili do sosu dodaje się m.in. czosnek oraz kolendrę. Tradycyjnie składniki uciera się w lokalnej formie moździerza.
W zależności od koloru użytej papryki jest zielony Skhug Yarok oraz czerwony Skhug Adom. Istnieje też Skhug Chum gdzie poza papryką dodaje się pomidory.
Harissa / Harisa
Harissa czy nawet bardziej prawidłowo
Harîsa to wywodząca się z
Tunezji ostra pasta
paprykowa. Jej nazwę z arabskiego tłumaczy się jako
rozbić na części, a chodzi tu sposób przygotowania, czyli rozgniecenie składników w moździerzu. W najprostszej wersji są to zmiażdżone, posolone papryczki i zalane oliwą. Poza samym chili o różnym stopniu ostrości (stosowane są do niej m.in. papryczki
Piri-Piri, a także sproszkowana papryka) zaprawiana jest ziołami i przyprawami, takimi jak
czosnek,
kolendra, cytryna czy
kmin. Chociaż skład i kombinacja smakowa nie została precyzyjnie ustalona. Dziś Harrisa to już zresztą nie tylko Tunezja – karierę zrobiła praktycznie w całej Afryce Północnej (od Maroka do Libii), a także w Europie.
Zazwyczaj stosuje się ją jako dodatek do kuskusów oraz wszelkich sosów, ale także jako przyprawa stołowa. Najczęściej kupić ją można w tubce. Nie sprawia jednak wielkich trudności przygotowanie jej w domu.
...
Louisiana Hot Sauce
Louisiana Hot Sauce przypomina nieco sos Tabasco. Nie jest to jednak bynajmniej jego imitacja. Firma Bruce Foods produkuje go już od 1928 roku, kiedy Tabasco nie wyznaczało jeszcze światowego kanonu dla sosów chili. Nie mniej oba produkty mają z sobą ważną wspólną cech – wywodzą się z Louisiany, gdzie kultywowana przez Cajunów tradycja robienia takich specyfików jest bardzo długa. Oba mają więc tę samą genezę. Co więcej Louisiana Hot Sauce z dopiskiem Original miała ...
Tabasco (sos)
W 1840 roku 25 letni Edmund McIlhenny wyruszył z Maryland do Louisniany, do Nowego Orleanu, aby tam rozwinąć swoje umiejętności bankierskie. Interes szedł świetnie – McIlhenny dorobił się własnego – ale sielankę przerwała Wojna Secesyjna, która pogrzebała jego biznes. Mimo 50-tki na karku zdecydował się przebranżowić – zajął się farmą na której uprawiał m.in. sprowadzoną z Meksyku paprykę Tabasco. W latach 1866 – 1868 zaczął więc eksperymentować z ostrymi ...
Tamazula / Valentina
Tamazula to sos typu chili wprowadzony na rynek na początku lat 70-tych przez meksykańską firmę Salsa Tamazula. Od tego czasu przetwórnia z Guadalajary poza nim dorobiła się już drugiego brandu Valentina. Dziś szczególną popularnością na rodzimym rynku szczyci się ten drugi. Jest on nie tylko ostry, ale też lekko kwaskowaty.
Búfalo
Búfalo to marka sosów produkowanych od 1933 roku przez meksykańską Herdez Group. Robiona jest w kilku wariantach: m.in. z chili Chipotle oraz Jalapeno. Herdez Group nie nastawia się jednak na samą ostrość, ale przede wszystkim na smak oraz konsystencję – Búfalo nie jest tak rzadkie jak np. Tabasco. Linia sosów z wyższej półki oznaczona jest brandem Tampico.
Cholula Hot Sauce
Cholula Hot Sauce to wytwarzany w meksykańskim stanie Jalisco sos chili. Nazwę swoją wziął od miasta Cholula, w stanie Puebla, najstarszego wciąż zamieszkanego miasta w Ameryce (ok. 2.500 lat), którego nazwa w języku Nahuatl znaczy miejsce wycofania. Cholula Hot Sauce dość szybko, bo już pod koniec lat 80-tych, wyszła poza Meksyk, do USA. Dziś ma kilka rodzajów sosów – m.in. z czosnkiem, limonką a także Chipotle – ale najważniejszy pozostaje Cholula Hot Sauce Original. ...
Lottie’s Barbados Red Hot
Lottie’s Hot Sauce to sos chili który światło dzienne ujrzał w 1985 roku na Barbadosie. Jako, że wywodzi się z Karaibów mocy nadaje mu chili Scotch Bonnet. Dziś powstała już cała seria sosów pod tą winietą, ale wciąż najmocniejszą pozycję ma Lottie’s Original Barbados Red Hot. Wyceniany na 3.800 punktów skali Scovilla poza chili zawiera jeszcze ocet winny, cebulę, czosnek i sól.
El Yucateco Kutbil-ik
Yucateco Salsas y Condimentos to założona w 1968 meksykańska firma rodzinna specjalizująca się w wytwarzaniu domowych sosów opartych na chili Habanero. Dziś to już poważny producent z własnymi plantacjami Habanero, a także annato. Największą sławę przyniósł jej ostry sos Kutbil-ik, który w 1999 został wybrany przez magazyn Fiery Foods jako najlepszy wśród 400 różnych sosów. Kutbil-ik co z języku Majów należy tłumaczyć jako miażdżone chili to sos z papryki ...
Mad Dog
Mad Dog to linia sosów produkowanych przez należącą do Davida Ashleya firmę Ashley Foods. Od 1991 roku stara się on bić rekordy ostrości sosów, do wielu nie używając nawet chili ale czystej Kapsaicyny. Tak powstał m.in. Mad Dog 44 Magnum, który swoją mocą (4 mln punktów w skali Scovilla) miał nawiązywać do bezwzględności Harry'ego Calahana. Jest nawet zalecenie, aby sosu nie spożywać w postaci czystej, a jedynie po zmieszaniu z jedzeniem.
Nie jest zresztą jedyny ...
