Lacón
Lacón to hiszpańska, dojrzewająca wędlina przypominająca szynkę Jamon Serrano, tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi, a właściwie łopatki. Pierwsze historyczne wzmianki na jej temat pochodzą z XVII wieku, a najbardziej znana, objęta ochroną regionalną Lacón Galego pochodzi z Galicji. Aby zyskała te miano świnia z której się ją wytwarza przed ubojem musi być karmiona paszami zatwierdzonymi przez Radę Regulacyjną IGP (używa się łopatki ras Celtic, Large ...
Pringá
Pringá to używana w Andaluzji nazwa na mięso wyławiane z długo gotowanych potrawek takich jak Puchero, Cocido czy Berza Jerezana. Zwykle jest to mieszanina kurczaka, cielęciny, wołowiny i wieprzowiny, ale także pozostałych po gotowaniu wędlin, które są rozdrabniane. Można je podawać jako danie główne albo na kromkach chleba jako tapas znany pod nazwą Montaditos de Pringá. Wykorzystuje się je także do przygotowania krokietów Croquetas de Puchero / Cocido. W Hiszpanii Pringę ...
Cecina
Cecina to jedna z wielu hiszpańskich dojrzewających wędlin jej cechą charakterystyczną jest jednak fakt, że nie bazuje na wieprzowinie, ale mięsie wołowym, ale także koninie czy koźlinie, a niekiedy nawet mięsie królika lub zająca. Rodzaj użytego surowca zależy od regionu, a lokalnych wersji wędliny jest sporo.
Najbardziej znana to Cecina de León, której przygotowanie w rejonie Leónu ma tradycję sięgającą początków naszej ery - na to wskazują przeprowadzone w 2017 ...
Jambon de l’Ardèche
Jambon de l'Ardèche to obok słynnej tutejszej kiełbasy specjalność górzystego Ardèche leżącego w rejonie Alpy-Rodan. Podobnie jak Saucisson de l’Ardéche także tutejsza szynka nabiera szczególnego smaku podczas dojrzewania w suchym powietrzu, jakie omiata tutejsze płaskowyże. Istotna jest przy tym nuta smakowa jaką zapewniają kasztany towarzyszące jej produkcji.
Szynka objęta jest ochroną regionalną, która narzuca normy produkcji. Bazuje na wieprzowych udach ważąc...
Saucisson de l’Ardéche
Saucisson de l'Ardéche to francuska dojrzewająca kiełbasa produkowana w rejonie Alpy - Rodan. Jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z górzystego Ardéche, gdzie na wysoko położonych płaskowyżach panują doskonałe warunki do podsuszania wędlin. Znana jest co najmniej od XVI wieku, a zachwycał się nią Maurice Edmond Sailland, znany jako Curnonsky słynny francuski powieściopisarz i smakosz okrzyknięty Księciem gastronomów - Saint-Agrève, jedno z kluczowych tutejszych miastecz...
Salchichón
Salchichón to chyba hiszpańska kiełbasa popularnością ustępująca chyba tylko Chorizo. Jak nazwa wskazuje wywodzi się od włoskiej Salsiccii. W odróżnieniu od Chorizo wieprzowego mięsa nie doprawia się papryką, ale czarnym pieprzem i takimi przyprawami jak gałka muszkatułowa, goździki czy kolendra. Gotowe kiełbasy dojrzewają na świeżym powietrzu, ale także są wędzone. Salchichón serwuje się zwykle na kanapkach lub podaje jako element tapas.
W Hiszpanii jest kilka ...
Morcón
Morcón to hiszpańska kiełbasa, którą można spotkać pod dwiema postaciami. Pierwsza, bardziej popularna podobna jest do Chorizo. Kluczowa różnica to fakt, że mięsa nie nadziewa się do cienkich flaków, ale szerszych pochodzących z grubszej części jelita. Analogiczny pozostaje za to sposób doprawiania solą, czosnkiem i papryką. Jest to wędlina typowy dla regionów Andaluzji i Estremadury oraz prowincji Salamanka.
W Murcji, Albacete i hiszpańskojęzycznej części regionu ...
Patatera
Sama nazwa wskazuje, że hiszpańska Patatera to rodzaj tutejszej kiszki ziemniaczanej. Czasami nazywana jest też Morcilla patatera, co podobnie jak w Polsce jest nawiązaniem do bardziej popularnej tu krwawej kiszki Morcilla. Tu krwi jednak nie ma. W Estremadurze z którą najbardziej jest związana do ziemniaków dodaje się tłuszcz ze świń rasy Iberico (czasem także mięso wieprzowe) i doprawia solą, czosnkiem, a także suszoną, wędzoną papryką w proszku Pimentón de la Vera, ...
Chorizo
Nie ma bardziej znanej hiszpańskiej kiełbasy niż Chorizo. Za jej czerwony kolor i intensywny smak odpowiada wędzona, suszona papryka dodawana do rozdrobnionej wieprzowiny (druga obowiązkowa przyprawa to czosnek). Sama nazwa wskazuje na dość odległy rodowód - ma pochodzi od słowa sauriciu, które w potocznej łacinie oznaczało zasalanie jedzenie w celu jego konserwacji (analogicznie jak w przypadku włoskiej Salsiccii). Papryka do hiszpańskiej kuchni dotarła jednak z Ameryki dopiero ...
Potrota
Potrota to bardzo tradycyjna hiszpańska kiełbasa wywodząca się z rejonu Walencji. Bazą najczęściej jest wieprzowina oraz podroby, a najbardziej znana jej wersja wywodzi się z miasta Ontinyent. Potrota Onteniente przyrządza się z połączenia chudego mięsa oraz głowizny i ozora wieprzowego. Ugotowane i dość grubo rozdrobnione składniki są doprawiane czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Nadziewa się nimi najgrubszą część jelita wieprzowego, przez co kiełbasa jest ...
