Filetto Baciato di Ponzone to włoska kiełbasa produkowana na bazie polędwiczek wieprzowych. Jest to pomysł jaki około 100 lat temu przyszedł do głowy masarzom z piemonckiego Ponzone. Do chudego mięsa z polędwiczek, które stanowią rdzeń kiełbasy, dodaje się m.in. słoninę oraz boczek.
Najpierw polędwiczkę przez tydzień pekluje się w białym winie z przyprawami. Później pokrywa się pastą z siekanej słoniny i boczku z dodatkiem przypraw, tak aby powstała otoczka o grubości 1 do 1,5 cm. Tak spreparowaną Polędwiczkę wkłada się we flak i wiesza aby dojrzewała przez pół roku. Jest to wyjątkowa rzadkość: rocznie produkuje się 20 tys. sztuk Filetto Baciato.
