Finocchiona to klasyczna toskańska kiełabasa. Jej najbardziej charakterystyczną cechę jest dodatek dużej ilości nasion fenkuła, który przyprawia ją o intensywny anyżkowy aromat. Poza tym do mieszanki siekanego boczku i chudej wieprzowiny dodaje się sól, pieprz, wino i zioła. Masą nadziewa się dość duże flaki wołowe. Powoduje to, że po kilku miesiącach dojrzewania mięso pozostaje dość luźne. W okolicach Florencji w Impruneta kiełbasa ta ma zresztą nazwę Sbriciolona od włoskiego sbriciolarsi co oznacza kruszyć się – jest ona bowiem tak miękka, że trzeba ją kroić ręcznie i to najlepiej w grube plastry. Takie właśnie duże kawałki często trafiają na ruszt i są jedzone z polentą.
