Horanzo to rodzaj nadziewanego placka z ciasta chlebowego zaliczanego do szerokiej rodziny tradycyjnych, hiszpańskich Empanad. Charakterystyczny jest farsz na który najczęściej składają się same wędliny. Tak wysokobiałkowy wkład wynikał z okoliczność przygotowania Horanzo – zwykle robiło się je podczas Ostatków, tuż przed Wielkim Postem, albo tuż po nim na koniec Wielkanocy (z tego względu dodawano także gotowane na twardo jajka). Był to więc rodzaj mięsnej uczty, po okresie wyrzeczeń kulinarnych. Tradycja wypieku Horanzo (nazwę wywodzi się od słowa horno oznaczającego piekarnik) ma swoje lokalne odmiany w całej Hiszpanii i występuje także w wersji „na słodko” albo przynajmniej oprószony cukrem.
Najbardziej znana jest wersja z Salamanki – przepis poniżej – gdzie placek serwowano zwykle w Lany Poniedziałek, a dziś jest produktem objętym ochroną regionalną ze ściśle określoną recepturą. Jeśli chodzi o Kastylię i León własną wersję mają także mieszkańcy Avili i Zamory, gdzie zamiast szynki używa się boczku i utrzymuje tradycję dodawania jajka. Hornazo powszechne jest też w Kastylia La Mancha, ale tu np. w Toledo spotkać można raczej wersję słodką – nadziewane jajkami i pokryty czymś w rodzaju bezy. Szczególnie silne tradycje kultywowane są na południu, w Andaluzji gdzie placek przyogotowywano na różne religijne święta, m.in. w dzień św. Marka (25 kwietnia). Również tu często można spotkać słodką wersję z ciasta maślanego.
Składniki:
Ciasto:
– 500 gr mąki pszennej
– 100 ml letniej wody
– 100 ml białego wina
– 1 łyżeczka soli
– 25 gr świeżych lub 7 gr suszonych drożdży
– 100 gr smalcu w temperaturze pokojowej
Farsz:
– 500 gr polędwicy wieprzowej peklowanej (można ją przygotować samemu) lub podwędzanej (np. polędwicy łososiowej), pokrojonej w plastry
– 200 gr Chorizo pokrojonej na plasterki
– 100 gr plasterków szynki Serrano
– 3 jajka na twardo, drobno posiekane (opcjonalnie)
Marynata do polędwicy:
– solanka (1 litr wody ze 100 gr rozpuszczonej w niej soli)
– 2 ząbki czosnku, rozgniecione
– pół łyżeczki mielonego pieprzu
– 1 łyżka mielonej papryki
– 1 łyżka suszonego oregano
– 1 liść laurowy
– 50 ml białego wina
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Przygotowanie peklowanej polędwicy: mięso w jednym kawałku umieścić w solance i na 6 godziny wstawić do lodówki.
- Pozostałe składniki marynaty zmiksować, wlać je do torby, najlepiej strunowej, w której też umieścić odsączone z solanki mięso. Dokładnie obtoczyć je w marynać, trobę ściśle zawinąć i na 24 h wstawić do lodówki. Po tym czasie można ją już pokroić na plastry
- Przygotować ciasto drożdżowe: drożdże rozpuścić w wodzi i wszystkie składniki dobrze zagnieść, kilka razy uderzyć nim o blat, aby gluten zaczął pracować i odstawić na godzinę w ciepłym miejscu, aby wyrosło.
- Piekarnik rozgrzać do 210 st. C
- Ciasto podzielić na dwie części i każdą rozwałkować na dość cienki placek o tym samym kształcie.
- Płat ciasta przeznaczony na spód wyłożyć na blachę. Na wierzch ułożyć warstwami wędliny: najpierw Chorizo, na nie plastry polędwicy, a na wierzch szynkę i ew. jajka. Trzeba pamiętać o pozostaniu marginesów na brzegu, aby móc skleić placek
- Całość przykryć drugim płatem ciasta i dokładnie zlepić brzegi, najlepiej zawijając je do wewnątrz (jeśli pozostało nieco niezagospodarowanego ciasta można z niego zrobić zdobny wzór na wierzchu)
- Ciasto ponakłuwać widelce i posmarować z wierzchu oliwą lub roztrzepanym jajkiem.
- Piec około 30 minut.
Horanzo można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno
