Külbastı z tureckiego tłumaczy się jako kotlet. W istocie są to cienko krojone steki. Pierwotnie był “smażony” na gorącym kamieniu lub popiele pozostałym po palenisku – cienki plaster szybko się wypiekał. Dziś robi się to na grillu lub patelni. Kotlety tak jak nakazuje tradycja smaży się sautee, praktycznie bez przypraw i bez marynowania – podając dodaje się warzywa: podsmażoną paprykę albo przynajmniej nieco masła czosnkowego. Całość po obsmażeniu, można też poddusić w sosie, tak jak na filmie poniżej.
Najczęściej używa się mięsa jagnięcego/baraniego, wówczas jest to Kuzu Külbastı, rzadziej wołowiny – Dana Külbastı. Nazwa ta przyjęła się jednak także w odniesieniu do smażonych fieltów rybnych.
(Poniżej prosty przepis na Salcali Külbastı, czyli stek z sosem – obsmażaony, a później podduszony z dodatkami)
