Piperada z jajkami czy też jajka z piperadą. Ponoć baskowie nigdy nie rozstrzygnęli sporu na temat swojego ulubionego śniadaniowego dania w którym jajka łączą se swoją sztandarową, paprykową pastą. Dlatego istnieją dwa warianty podawania Piperade Basquaise, czy też Piperade aux Oeufs.
Wedle pierwszej najpierw na patelni lekko ściana się jajka, a później dodaje porcje Piperady. W drugiej jajka szybko miesza się na gorącej patelni po czym przerzuca do rondla w którym Piperada już się gotuje.
Co ważne w trakcie smażenia tego omletu/jajecznicy warto dorzucić posiekanej Szynki Bajońskiej.
