Ser Bitto wywodzi się z lombardzikiej prowincji Sondrio (od 1996 roku objęty ochroną regionalną DOP), która jest również ojczyzną cenionej wędzonki Slinzega. Jego nazwa wywodzi się od tutejszej rzeki Bitto, a pierwsze wzmianki na jego temat pojawiały się już w XVII wieku. Produkowany jest z mleka koziego, z dodatkiem mleka krowiego. Stąd jest dość pikantny, szczególnie jeśli dojrzewa dłużej niż standardowe 3 – 6 miesięcy. Roczne, dwu- i trzyletnie sery używa się m.in. do tarcia i posypywania.
Bitto jest kluczowym składnikiem do takich potraw jak Sciat czy Polenta Taragna, a także istotnym dodatkiem do słynnej Pizzoccheri.
Zobacz: Scimudin
