W Hiszpanii cydr ma długą tradycję, szczególnie silnie zakorzenioną na północy kraju, zwłaszcza w Asturii. Tutejsza Sidra odpowiada za 80 proc. krajowej produkcji tego lekkiego i gazowanego wina jabłkowego. Pierwsze wzmianki o nim z IX wieku, m.in. z dokumentów dotyczących majątków w Asturii, gdzie już wówczas była ważnym produktem. Tradycja produkcji cydru przybyła z północy, z królestwa Karola Wielkiego i podobnie jak we Francji opiera się na trzech typach jabłek:
– słodkich (źródło cukru do fermentacji),
– kwaśnych (dla smaku i klarowności),
– gorzkich (dostarczających tanin).
Tradycyjne metody polegają na miażdżeniu jabłek drewnianymi młotami lub kamiennymi młynami i długotrwałemu prasowanie, co pozwala na uzyskanie soku odpowiedniego do fermentacji. Ta obejmuje procesy alkoholowe i malolaktyczne, które wpływają na smak i aromat Sidry. Po fermentacji następuje klarowanie, przelanie (trasiego) i butelkowanie.
Sidra jest na tyle ważnym elementem kultury i gospodarki Asturii, że uzyskała status produktu regionalnego o chronionej nazwie pochodzenia (DOP). Drugim ważnym hiszpańskim ośrodkiem produkcji cydru jest Kraju Basków, gdzie używa się jednak lokalne nazwy Sagarnoa. Wspólnie opdowiadają za 99 proc. hiszpańskiej produkcji.
