Na francuskim płaskowyżu Quercy jagnięce rarytasy, czyli udźce dzieli się jak nigdzie indziej, na trzy części. Górny i soczysty kawałek to sznycel (le Quasi), podczas gdy dolny le Souris to golonka, ale bardzo chuda. Poza mięsem istotę Souris Cloutee d’Ail de Lautrec Rotie stanowi jeszcze czerwony czosnek z Lautrec. Jest on dość podobny do dużego, różowego czosnku dostępnego również w Polsce, a jego ogromna zaleta to długi okres przechowywania.
Tradycja łączenia tych dwóch elementów jest wielowiekowa i nie dotyczy tylko Francji, ale całego basenu Morza Śródziemnego – bardzo charakterystyczna jest także m.in. dla włoskich pieczeni Abbacchio al Forno, czy też greckiego Arni Sto Furno. I w każdym z tych przypadków charakterystyczną czynnością jest clouter, czyli nabijanie mięsa ząbkami czosnku. Samo Souris Cloutee d’Ail de Lautrec Rotie w opisanej formie i z tą właśnie nazwą popularne jest od kilku dekad i mocno promowane przez hodowców czosnku z Lautrec, jako sposób na popularyzację ich produktu.
Składniki:
– 6 ząbków różowego czosnku (najlepiej z Lautrec) – 3 z nich pokrojone w płatki, reszta nieobrana,
– 1 goleń jagnięca (souris)
– kaczy smalec (ew. oliwa)
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 220 st. C.
- Mięso ponacinać i nadziać płatkami czosnku. Nasmarować je kaczym smalcem. Jagnięcinę włożyć do żaroodpornego naczynia. Piec godzinę, a potem dodać pozostały czosnek i zapiekać jeszcze dziesięć minut przy uchylonych drzwiczkach do pieca (równocześnie piec pozostały czosnek).
- Mięso wyjąć z piecyka. Podać wraz z upieczonym czosnkiem i podlane łyżką sosu z pieczenia.
