Manti (Tureckie pierożki z mięsem)
Tradycja przygotowywania
Manti, czyli pierożków z mięsem, sięga ponoć jeszcze czasów kiedy
Turcy byli nomadami – mówi się, że przepis ten zapożyczyli od Chińczyków. Dziś to specjalność anatolijskiego miasta
Kayseri, ale te same pierożki są znane też poza samą Turcją, przede wszystkim w
Armenii ale też w tak odległych krajach jak
Uzbekistan. Na co dzień Turcy po prostu gotują swoje pierożki na parze. W bardziej uroczystych okolicznościach, czerpie się tradycje z sułtańskiego dworu i podaje w wykwintny sposób – tak jak tu specjalnie je zlepiając, a potem zapiekając. Tego typu przepisy noszą nazwę
Seraglio czyli
pałacowe.
...
Kadin Budu Kofte (Kotleciki z mielonej jagnięciny)
To niewielkie danko, które przed wiekami powstało na dworze sułtana. Ze względu na kształt nazwano je
Kadin Budu czyli
kobiece uda (
Kofte to ogólna nazwa odnosząca się do mielonych kotlecików). Najlepiej nadaje się do nich mięso z udźca
jagnięcego, można jedna także używać łopatki. Aby uczynić je jeszcze bardziej delikatnym
Turcy dodają do masy tarty ser
Kasar Peynir, podobny do bałkańskiego
Kashkaval.
...
Patlıcan Salatası (Sałatka z bakłażana)
Tureckie Patlıcan Salatası tłumaczy się jako sałatka z bakłażana, a jest to tutejsza wersja arabskiego Baba Ghanoush. W Turcji bakłażany są jednak raczej rozcierane niż siekane, tak jak w Libii czy Syrii. Analogicznym greckim daniem jest Melitzanosalata.
Podobną przystawką jest także Köpoğlu/Kyopoolu.
Börek / Burek (Paszteciki z mięsem)
Tureckie nadziewane paszteciki to wielowiekowa tradycja. Ich patronem jest
Bugra Khan, XIII wieczny zdobywca Turkistanu. Pierowtnie saszetki z ciasta nadziewane mięsem nazywały się
Bugra, aby z czasem zmienić nazwę na
Börek. W dzisiejszej turcji rodzajów tej przekąski jest bardzo dużo, w zależności od regionu w którym powstają – mają różne kształty i różne nadzienie (nie tylko mięso, ale także sery czy też warzywa, takie jak
szpinak). Do ich przygotowania używa się także różnego rodzaju ciasta: zarówno
filo (nieco podobne do
ciasta francuskiego) jak i podpłomyków zwanych
Yufka.
...
Kisir (Sałatka z bulgurem/kuskusem)
Kisir to popularna w
Turcji sałatka, czy też przystawka podawana podczas obiadów. Jest ona bardzo zbliżona do arabskiej
Tabbouleh. W obu wypadkach bazą jest
bulgur, chociaż w przypadku Kisiru używa się także
kuskusu - przepis na dole. Tyle tylko że Turcy zwykle dodają do niej mniej
pietruszki, a za to dominuje tu pasta
pomidorowa. Zwykle jest też ostrzejsza.
Podobnym danie jest również ormiański
Eetch.
...
Menemen (Smażone jajka z warzywami)
Menemem, jedno z najpopularniejszych
tureckich dań śniadaniowych, to rodzaj jajecznicy. W jej przypadku jajka są jednak zrównoważone dużą ilością warzyw. Nie ma ściśle określonego składu tego dania. Zawsze musi być jednak
pomidor,
papryka i
cebula. Jajek nie trzeba zresztą rozbełtać tak jak w przypadku jajecznicy - można je ścinać w całość, trochę tak jak smaży się jajka sadzone (na filmie poniżej).
...
