day : 14/06/2014 5 w tej kategorii

Ekşi Aşı (Zupa z pulpetami)

Ekşi Aşı z tureckiego tłumaczy się zwykle jako kwaśna zupa (taka translacja obowiązuje przynajmniej w literaturze anglojęzycznej - ekşi oznacza właśnie kwaśny). Kwaskowatego posmaku ma jej nadawać dodatek melasy z granatów. To jednak tylko szczegół przepisu. Przede wszystkim jest to zupa na bazie pomidorów z dodatkiem gotowanych w niej pulpetów. Ekşi Aşı związana jest głównie z rejonem Hatay (turecką prowincją leżącą na wybrzeżu lewantyńskim przy granicy z Syrią) i jej stolicą Antiochią - stąd też często pojawiający się przy nazwie przymiotnik Antakya. ...

İşkembe Çorbası (Tureckie flaczki z sosem Terbiye)

İşkembe po turecku oznacza flaki. Tutejszą zupę, w charakterze podobną do tego co jada się z Europie, przygotowuje się z flaków wołowych (w Turcji dla podkręcenia smaku używa się sporo octu i czosnku). Także tutaj traktowana jest jako wzmocnienie w trakcie lub po imprezach, dlatego zazwyczaj znajduje się m.in. w menu zabaw noworocznych. Trurcy do flaczków podają Terbiye czyli sos przygotowany na bazie żółtek jaj wymieszanych z sokiem z cytryny. ...

Ezo Gelin Çorbası (Zupa z soczewicą)

Ezo Gelin czy też niekiedy Gelin Çorbası to zupa związana z historią Ezo, młodej kobiety, która sto lat temu mieszkała w miasteczku Dokuzyol opodal Gaziantep na pograniczu Turcji z Syrią. Dwukrotnie nieszczęśliwie żonata wyjechała do Syrii, gdzie po urodzeniu dziewięciu dzieci w latach 50-tych zmarła (gelin po Turecku oznacza pannę młodą). Później stała się bohaterką ludowych opowieści i pieśni, a jej historię w całym kraju rozpopularyzował w kraju film Ezo Gelin. Samą zupę zwykła przygotowywać na emigracji, dla wrogo nastawionej teściowej. Dziś jest to danie, które ze względu na historię i symbolikę, zazwyczaj wchodzi w skład menu weselnych. ...

Kıymalı Ispanak (Mięso mielone ze szpinakiem)

Kıyma to po prostu tureckie określenie mielonego mięsa. Najczęściej używa się go do faszerowania Gözleme, ale nie mniej popularne jest Börek faszerowany mięsem (Kıymalı Börek) czy też pokazana na filmie poniżej Kıymalı Pide, czyli pita na której układa się mielone mięso - przepis podobny do Lahmacun. Potraw tego typu, w których mielone mięso odgrywa kluczową rolę jest jednak znacznie więcej. Jako pełnowymiarowe dania obiadowe traktuje się przede wszystkim Kıymalı Fasulye z fasolą oraz Kıymalı Ispanak, gdzie mięsu towarzyszy szpinak, a całość wzbogacona jest jogurtem. Poniżej przepis na tę właśnie potrawę. ...

Gözleme (Placek z nadzieniem)

Gözleme to jedna z najpopularniejszych przekąsek (meze) w całej środkowej Turcji. Nadziewany placek w typie Lawaszu czy też Yufki, pierwotnie był daniem typowo wiejskim, ostatecznie wraz z migracją ludności do metropolii podbił też miasta. Stał się jednym z popularnieszych street-foodów, a w całej Turcji wyrosły barki specjalizujące się w serwowaniu Gözleme. Treść nadzienia placka jest praktycznie dowolna, w zależności czego się użyje mamy do czynienia z: - ıspanaklı: placek ze szpinakiem - kıymalı: placek z mielonym mięsem - patatesli: placek z tłuczonymi ziemniakami - kaşar peynirli: placek z żółtym serem - peynirli: placek z białym serem - karışık: placek ze wszystkimi dodatkami Sam placek Gözleme nazywany jest też niekiedy Katmer. Sposób przygotowania: W Turcji placki najczęściej smaży się na miejscu w trakcie przygotowywania Gözleme. Wszystko na zwykłej dużej patelni lub tzw. saç czyli szerokiej wygiętej patelni wyglądającej jak spłaszczony wok - placki smaży się na wypukłej stronie. Robi się to tak jak w przypadku bretońskich Galettes wylewając na nią dość rzadkie ciasto jak na naleśniki, ale najczęściej kładąc cienko rozwałkowane placki (podobnie jak w przypadku Piadin). Sposób podobny do włoskich Piadin jest o tyle prostszy, że lepiej pozwala kontrolować ciasto - placki należy przygotować tak jak w przepisie na lawasz, tyle że rozwałkować maksymalnie cienko. Na jedną część ciasta rozwałkowanego na cienki placek nakłada się farsz (np. nieco pokruszonej fety oraz posiekanych liści szpinaku) i składa na pół, zalepiając brzegi - przy bardzo cienkim cieście farsz można ułożyć na środku i placek zawinąć z czterech stron do środka tworząc kwadratową paczuszkę. Późnieje opieka się go z obu stron. ...